Entrée

Flan Fondant aux Poivrons Rouges et Crème

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin d'obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface.
2

Laver le poivron rouge, retirer le pédoncule et les membranes intérieures, puis détailler la chair en petits dés réguliers pour garantir une cuisson uniforme et une bonne répartition dans les flans.
3

Peler et émincer finement la gousse d'ail, puis la faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive en remuant rapidement jusqu'à ce qu'elle diffuse ses arômes sans brunir.
4

Ajouter les dés de poivron dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les morceaux deviennent tendres et légèrement confits; retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
5

Dans un saladier propre, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser les blancs et les jaunes, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6

Ajouter les poivrons refroidis et le fromage râpé à l'appareil œufs-crème; mélanger délicatement à la maryse ou spatule en veillant à conserver une préparation aérée et bien homogène afin que les flans soient fondants après cuisson.
7

Beurrer des ramequins individuels ou un moule à flan, répartir la préparation en la versant délicatement pour remplir aux trois quarts afin d'éviter les débordements lors de la cuisson.
8

Enfourner les ramequins sur une grille placée au centre du four et cuire pendant environ 22 à 28 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant; la surface doit être dorée sans être trop sèche.
9

Sortir les flans du four et laisser reposer 5 minutes pour que les textures se stabilisent; passer une lame fine autour des bords si nécessaire avant de démouler, puis servir tiède pour apprécier le contraste entre la crème onctueuse et les poivrons fondants.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan de poivrons toujours réussi, contrôler l’humidité des poivrons est essentiel car un excès d’eau dilue la crème et empêche la prise; égoutter soigneusement les poivrons après cuisson ou les laisser égoutter sur du papier absorbant améliore immédiatement la texture. Utiliser des œufs à température ambiante assure une liaison homogène et évite la séparation pendant la cuisson. Ajuster la quantité de sel en tenant compte du fromage râpé pour éviter l’assaisonnement excessif et goûter l’appareil avant cuisson si possible. Pour une surface lisse, mélanger doucement les œufs et la crème sans trop battre afin de limiter les bulles d’air qui provoquent des trous à la découpe. Privilégier un moule étroitement adapté au volume permet une cuisson uniforme et évite un cœur trop humide. Surveiller la cuisson à partir de quelques minutes avant la fin indiquée et tester avec la pointe d’un couteau pour obtenir une texture fondante et non caoutchouteuse. Laisser reposer le flan quelques minutes hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage. Si le flan dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans dessécher. Un moulinage bref de poivre noir juste avant le service concentre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

192

kcal

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres