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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Versez de l'eau chaude dans un grand plat pouvant servir de bain-marie et gardez-le prêt pour l'enfournement.
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2
Poêlez le filet de poisson sans matière grasse à feu moyen, dans une poêle antiadhésive, ou cuisez-le à la vapeur. Quand la chair est opaque au centre et se défait facilement à la fourchette, égouttez-le et laissez-le tiédir quelques minutes sur une assiette.
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3
Effeuillez le basilic et hachez grossièrement les feuilles. Cassez l'œuf dans un bol, fouettez-le légèrement jusqu'à homogénéiser le blanc et le jaune, puis réservez-le.
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4
Dans le bol du mixeur, placez le poisson refroidi et émietté, l'œuf battu, la crème fraîche et une partie du lait. Ajoutez le basilic, le sel et le poivre. Mixez par courtes impulsions, en raclant les parois, puis plus longuement jusqu'à obtenir une préparation très lisse, sans fibres épaisses de poisson.
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5
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si elle vous semble trop épaisse, incorporez le reste du lait pour l'assouplir.
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6
Beurrez légèrement le ou les moules à flan ou ramequins, puis versez-y la préparation. Tapotez délicatement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et régulariser la surface.
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7
Placez les moules dans le plat du bain-marie, puis enfournez-les au centre du four. Faites cuire 25 à 35 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée ; un couteau planté au centre ressort propre ou couvert d'une fine pellicule humide.
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8
Sortez les moules du bain-marie et laissez-les tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d'un couteau sur le pourtour, puis servez chaud ou tiède avec une salade verte croquante ou un coulis léger.