Plat

Flan de poisson onctueux au basilic frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) et préparez un grand plat pouvant servir de bain‑marie en y versant de l'eau chaude pour qu'elle soit prête au moment de l'enfournement.
2

Poêlez le filet de poisson sans matière grasse à feu moyen dans une poêle antiadhésive ou cuisez‑le à la vapeur : surveillez la cuisson jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette et soit opaque au centre, puis égouttez et laissez tiédir quelques minutes sur une assiette pour éliminer l'excès d'humidité.
3

Effeuillez le basilic et hachez grossièrement les feuilles pour libérer leurs arômes. Cassez l'œuf dans un bol, fouettez légèrement pour homogénéiser le blanc et le jaune, puis réservez.
4

Dans le bol du mixeur, placez le poisson refroidi émietté, l'œuf battu, la crème légère et le lait. Ajoutez les feuilles de basilic, la pincée de sel et le tour de moulin à poivre. Pulsez par courtes impulsions pour commencer à amalgamer les ingrédients, puis mixez plus longuement jusqu'à obtenir une texture très lisse et crémeuse sans fibres épaisses de poisson.
5

Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la consistance vous semble trop épaisse, incorporez une cuillère à soupe de lait supplémentaire pour assouplir sans alourdir la préparation.
6

Beurrez légèrement le ou les moules à flan ou ramequins, puis versez la préparation en la répartissant uniformément. Tapotez délicatement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et obtenir une surface régulière.
7

Placez les moules dans le plat du bain‑marie préchauffé, puis enfournez au centre du four. Laissez cuire environ 25 à 35 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée tandis qu'un couteau planté au centre ressort propre ou avec une fine pellicule humide.
8

Sortez les moules du bain‑marie et laissez tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes pour que les flans se raffermissent légèrement. Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau sur le pourtour si nécessaire, puis servez chaud ou tiède accompagné d'une salade verte croquante ou d'un coulis léger selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan de poisson toujours réussi, contrôler la texture du poisson cuit est essentiel et il vaut mieux préférer une cuisson juste à cœur pour éviter un résultat sec ou filandreux dans l’appareil, car le poisson trop cuit donne un flan granuleux. Mesurer précisément les liquides garantit une prise régulière et ajuster légèrement la crème si l’on veut plus de tenue ou plus de douceur permet d’équilibrer sans détériorer la texture. Mixer par courtes impulsions et racler les parois évite la surchauffe et l’excès d’air qui créent des bubulles et une surface irrégulière. Filtrer la préparation au chinois ou à travers une passoire fine élimine les éventuels filets et assure une surface lisse et soyeuse. Utiliser un bain-marie chaud mais non bouillonnant réduit le risque de cuisson violente et de fissures sur le flan. Saler avec parcimonie d’abord et rectifier après cuisson si nécessaire, car les saveurs évoluent en refroidissant. Ciseler le basilic très fin ou l’incorporer en deux temps permet de doser l’arôme sans dominer le poisson. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la prise et facilite le démoulage sans casser le flan.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres