-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.
-
2
Lavez les courgettes, les tomates et le poivron rouge. Épépinez le poivron, puis taillez tous les légumes en dés d'environ 5 mm. Égouttez légèrement les tomates.
-
3
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir le poivron 2 minutes, ajoutez la courgette puis la tomate. Remuez pendant 4–6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Salez et poivrez, puis laissez refroidir quelques minutes hors du feu.
-
4
Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les légèrement. Incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant, puis ajoutez le parmesan râpé. Goûtez et ajustez modérément l'assaisonnement en sel et en poivre.
-
5
Intégrez les légumes tiédis au mélange aux œufs avec une spatule, sans les écraser. Si la préparation paraît trop liquide à cause des tomates, laissez-la reposer 5 minutes pour que l'excès d'humidité soit absorbé par le parmesan.
-
6
Beurrez légèrement ou huilez un moule à flan ou des ramequins individuels. Versez la préparation en laissant environ 1 cm sous le bord. Tapotez doucement le contenant sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
-
7
Enfournez au centre du four. Faites cuire environ 20–25 minutes pour des ramequins ou 25–30 minutes pour un grand moule. La surface doit être prise et légèrement dorée, avec un centre moelleux. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Prolongez par tranches de 3 minutes si nécessaire.
-
8
Sortez le flan du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement si nécessaire, puis parsemez de basilic frais ciselé juste avant de servir.