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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène pendant que vous préparez les légumes ; placez la grille au milieu du four pour une cuisson régulière.
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2
Lavez soigneusement les courgettes, les tomates et le poivron rouge. Épépinez le poivron puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson et une tenue identiques dans le flan ; égouttez légèrement les tomates pour limiter l'excès d'eau.
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3
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Faites d'abord revenir le poivron 2 minutes pour qu'il commence à s'attendrir, puis ajoutez la courgette et enfin les dés de tomate. Saisissez sans brutaliser, remuez fréquemment pendant 4–6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre. Laissez refroidir quelques minutes hors du feu pour ne pas cuire les œufs au contact.
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4
Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez la crème fraîche progressivement en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien réparti ; goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre sans excès.
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5
Intégrez les légumes tiédis au mélange aux œufs en utilisant une spatule pour répartir uniformément les dés sans les écraser. Veillez à ce que la préparation soit homogène ; si elle paraît trop liquide à cause des tomates, laissez reposer 5 minutes pour que l'excès d'humidité soit absorbé par le parmesan.
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6
Beurrez légèrement ou huilez un moule à flan ou des ramequins individuels. Versez la préparation en laissant un espace d'environ 1 cm sous le bord pour éviter les débordements à la cuisson. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 20–25 minutes pour des ramequins (25–30 minutes pour un grand moule) : la surface doit être prise et légèrement dorée, la texture doit rester moelleuse au centre. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 3 minutes.
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8
Sortez le flan du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule pour qu'il se fige et se démoule plus facilement. Démoulez délicatement si besoin et parsemez de basilic frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche aromatique et une fraîcheur qui rehausse les couleurs de la préparation.