-
1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir la crème fraîche du réfrigérateur pour la tempérer légèrement. Placer les ramequins sur une plaque ou dans un plat allant au four, prêt pour le bain-marie si vous retenez cette cuisson.
-
2
Casser les œufs dans un grand saladier, puis les fouetter à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux. Incorporer la crème fraîche en filet en continuant de remuer : l’appareil doit rester lisse, sans grumeaux.
-
3
Tamiser le paprika et le mélanger à l’appareil avant d’ajouter la chair de crabe émiettée. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis mélanger doucement à la maryse ou à la cuillère en bois, sans écraser les morceaux.
-
4
Beurrer généreusement l’intérieur des ramequins ou du moule avec le beurre ramolli, en enduisant aussi le bord. Toute la surface doit être couverte pour faciliter le démoulage et favoriser une légère coloration des flans.
-
5
Verser la préparation dans les ramequins beurrés jusqu’à environ 1 cm du bord. Tapoter doucement les récipients sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
-
6
Cuire au four 25 minutes environ à 180 °C. Pour une texture plus soyeuse, placer les ramequins dans un bain-marie avec de l’eau chaude à mi-hauteur ; sinon, les cuire directement sur la grille pour une surface plus dorée. Les flans sont prêts quand le centre est pris, encore légèrement tremblotant, et le dessus doré.
-
7
Sortir les flans du four et les laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du feu. Passer si nécessaire la lame d’un couteau fin autour des bords, puis démouler délicatement. Servir immédiatement ou tiède, avec une salade verte ou une vinaigrette citronnée.