Flan courgettes et muscade

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Préparez les ingrédients pendant le préchauffage.
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   Lavez les courgettes, essuyez-les, puis râpez-les finement. Pressez légèrement la pulpe entre vos mains ou dans un torchon propre : elle doit perdre son excès d'eau sans devenir sèche.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Faites revenir les courgettes râpées 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que leur eau soit évaporée. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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   Cassez les œufs dans un grand saladier et fouettez-les jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche, puis le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez délicatement.
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   Ajoutez les courgettes tiédies au mélange et incorporez-les à la spatule en soulevant la préparation, sans la tasser. Elle doit rester fluide et napper la spatule. Ne goûtez pas la préparation crue ; rectifiez l'assaisonnement après cuisson si nécessaire.
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   Beurrez légèrement un moule à flan ou répartissez la préparation dans des ramequins individuels. Versez-la en laissant un petit espace en haut, puis tapotez doucement le contenant pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
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   Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 à 35 minutes, selon la taille du moule. Le flan doit être pris sur les bords, encore légèrement tremblotant au centre et doré en surface. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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   Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Passez une lame le long des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante, avec une salade verte ou un coulis léger.