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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour que la cuisson soit régulière ; pendant ce temps préparez et organisez vos ingrédients pour travailler rapidement.
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2
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis râpez-les finement à l'aide d'une grille fine pour obtenir une texture légère ; pressez légèrement la pulpe râpée dans vos mains ou dans un torchon propre pour extraire l'excès d'eau sans les assécher complètement afin de garder de l'onctuosité.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, chauffez jusqu'à ce qu'elle devienne brillante puis faites revenir les courgettes râpées 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est de les attendrir et d'évaporer l'eau résiduelle tout en conservant une couleur verte et une légère mâche. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs lors du mélange.
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4
Dans un grand saladier cassez les œufs et fouettez-les énergiquement pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; incorporez la crème fraîche en continuant de fouetter pour obtenir une liaison soyeuse. Ajoutez ensuite le fromage râpé, la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée ou en poudre, puis mélangez délicatement pour diffuser les arômes sans surcharger la préparation.
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5
Ajoutez les courgettes tiédies au mélange œufs-crème-fromage et mélangez avec une spatule en soulevant la masse afin d'homogénéiser sans tasser : vérifiez la consistance, elle doit être fluide mais suffisamment liée pour napper la spatule. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant un petit fragment froid.
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6
Beurrez légèrement un moule à flan ou répartissez la préparation dans des ramequins individuels pour une cuisson plus rapide et une présentation soignée ; versez la préparation en laissant un petit espace en haut pour permettre au flan de gonfler sans déborder. Tapotez doucement le moule pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 à 35 minutes selon la taille du moule : la texture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre, avec une surface dorée et uniforme. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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8
Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour qu'il se raffermisse et se démoule plus facilement ; passez la lame d'un couteau le long des bords si nécessaire, démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte ou d'un coulis léger pour apporter fraîcheur et contraste.