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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
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2
Laver soigneusement la courgette, couper les extrémités puis la râper à la grosse grille sans l'éplucher pour conserver fibres et nutriments ; rassembler la pulpe et mesurer environ 200 g.</br>
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3
Chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, ajouter la courgette râpée et la faire sauter en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que l'eau qu'elle rend se soit évaporée et que la chair commence à devenir tendre et satinée ; retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
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4
Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc, incorporer la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse, puis assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant si possible pour ajuster la saveur.
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5
Incorporer la courgette tiédie à l'appareil d'œuf et crème en mélangeant délicatement pour répartir la chair sans la réduire en purée, puis ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène où les filaments de fromage sont bien répartis.
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6
Beurrer ou huiler légèrement un petit moule à flan ou un ramequin individuel, verser la préparation en raclant bien le bol avec une spatule pour ne rien gâcher, lisser la surface et tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfourner le ramequin sur la grille et cuire pendant environ 20 à 25 minutes : le flan est pris quand le centre tremble à peine et la surface commence à dorer légèrement ; pour un résultat encore plus moelleux, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.
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8
Sortir le flan du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour qu'il se raffermisse légèrement, puis passer délicatement la lame d'un couteau tout autour avant de démouler ou servir directement dans le ramequin, agrémenter éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches au moment de servir.