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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placer une grille au centre.
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2
Laver la courgette, couper les extrémités, puis la râper à la grosse grille sans l’éplucher. Rassembler la pulpe et la mesurer.
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3
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter la courgette et la faire sauter en remuant pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau et au début de l’attendrissement de la chair. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
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4
Dans un bol, casser l’œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche en filet, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter si possible et rectifier l’assaisonnement.
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5
Incorporer la courgette tiédie à l’appareil d’œuf et de crème en mélangeant délicatement. Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien réparti, sans réduire la courgette en purée.
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6
Huiler légèrement un petit moule à flan ou un ramequin individuel avec le reste de l’huile. Verser la préparation, racler le bol, lisser la surface, puis tapoter doucement le contenant sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfourner le ramequin sur la grille et cuire pendant 20 à 25 minutes. Le flan est prêt quand le centre tremble à peine et que la surface commence à dorer ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
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8
Sortir le flan du four et le laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Passer délicatement la lame d’un couteau tout autour, puis démouler ou servir directement dans le ramequin. Ajouter éventuellement des herbes fraîches au moment de servir.