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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement le moule à flan ou les ramequins et réservez-les au frais pour éviter que la préparation n’accroche.
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2
Lavez soigneusement la courgette et, sans la peler, retirez éventuellement les extrémités. Râpez-la sur une grille moyenne pour obtenir des filaments réguliers qui rendront une texture fondante après cuisson.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la courgette râpée et faites-la revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent pour évaporer l'excès d'eau ; vous devez obtenir des fibres légèrement asséchées mais encore souples, sans coloration brune.
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4
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Incorporez la crème fraîche entière en continuant de fouetter pour obtenir un appareil lisse et onctueux.
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5
Assaisonnez l'appareil avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence. Mélangez pour répandre uniformément les arômes et goûtez rapidement pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Lorsque la courgette est tiède et a rendu l'essentiel de son eau, ajoutez-la au mélange œufs-crème en remuant délicatement pour ne pas incorporer trop d'air. Incorporez ensuite le fromage râpé (emmental ou gruyère) jusqu'à obtention d'une préparation homogène et légèrement filante.
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7
Versez la préparation dans le moule beurré ou répartissez-la dans des ramequins individuels en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes : le flan doit être pris au toucher, légèrement tremblotant au centre mais sans liquide, et afficher un léger dorage sur le dessus. Si vous utilisez des ramequins, vérifiez la cuisson à partir de 18 minutes.
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9
Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse doucement. Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau autour si nécessaire et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.