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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le moule à flan ou les ramequins, puis réservez-les au frais.
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2
Lavez la courgette, retirez éventuellement ses extrémités sans la peler, puis râpez-la sur une grille moyenne. Vous devez obtenir des filaments réguliers.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez la courgette et faites-la revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les fibres soient souples et légèrement asséchées, sans coloration brune.
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4
Cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la crème fraîche entière pour former un appareil lisse.
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5
Assaisonnez l'appareil avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez, puis goûtez rapidement et rectifiez si nécessaire.
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6
Laissez la courgette tiédir après évaporation de son eau, puis ajoutez-la à l'appareil en mélangeant délicatement. Incorporez ensuite le fromage râpé jusqu'à obtenir une préparation homogène, légèrement filante (emmental ou gruyère).
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7
Versez la préparation dans le moule beurré ou répartissez-la dans les ramequins. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapotez légèrement le contenant pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Le flan doit être pris au toucher, légèrement tremblotant au centre, sans liquide, avec un léger dorage. En ramequins, vérifiez la cuisson dès 18 minutes.
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9
Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 minutes dans son moule. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d'un couteau autour des bords, puis servez tiède.