Entrée

Flan fondant courgette, saumon et aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface ; placez la grille au centre.
2

Lavez soigneusement la courgette à l'eau froide, essuyez-la puis râpez-la avec une râpe à gros trous sans la peler afin de conserver la peau fine et sa tenue ; pressez légèrement la râpe dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau mais sans totalement assécher la chair, ce qui préservera l'onctuosité du flan.
3

Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez la crème fraîche légère puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène ; incorporez la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire, puis mêlez l'aneth finement ciselé pour diffuser son parfum.
4

Ajoutez la courgette râpée dans l'appareil en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse afin de ne pas chasser l'air et conserver une texture moelleuse ; intégrez ensuite le saumon fumé coupé en petits lardons ou dés réguliers pour une répartition uniforme des saveurs.
5

Versez le fromage râpé et mélangez délicatement jusqu'à homogénéisation : le fromage va apporter du liant et une légère onctuosité fondante au cœur du flan sans alourdir si vous maintenez des gestes souples.
6

Répartissez la préparation dans un moule à flan unique ou dans des ramequins individuels préalablement beurrés ou huilés très légèrement pour faciliter le démoulage ; tapotez doucement les contenants sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
7

Enfournez et laissez cuire environ 25–30 minutes : vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide, la surface doit être prise et présenter une légère coloration dorée sans dessécher le flan.
8

Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour que la structure se raffermisse et facilite le démoulage ; démoulez avec précaution à l'aide d'une lame fine si besoin, puis servez tiède ou à température ambiante, en parsemant éventuellement d'un peu d'aneth frais supplémentaire pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité de la courgette râpée, il est conseillé d’essorer légèrement la courgette dans un torchon propre pour éviter un flan détrempé et des temps de cuisson allongés. Pour un liant soyeux et une texture légère, mélanger les œufs et la crème hors du feu puis incorporer les ingrédients froids pour ne pas défaire l’émulsion. Le sel doit être modéré car le saumon fumé apporte déjà du salé, ajuster en fin de cuisson si besoin pour conserver l’équilibre. Une répartition régulière du saumon et du fromage dans le mélange évite des poches trop salées ou sèches, émietter le saumon et remuer doucement sans écraser la courgette. Utiliser des ramequins à paroi épaisse ou un bain-marie améliore la cuisson en diffusant la chaleur plus doucement et prévient le dessèchement ou les fissures. Contrôler la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre plutôt qu’en se fiant uniquement au temps indiqué car l’humidité des légumes varie. Un repos de quelques minutes hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage sans casser. Ajuster l’aneth en fin de préparation pour préserver sa fraîcheur et son parfum délicat.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres