Entrée

Flan de courgettes fondant au basilic frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu’il soit à température lorsque le flan sera prêt à enfourner. Beurrez légèrement le moule à flan ou répartissez des ramequins individuels pour faciliter le démoulage et obtenir une jolie croûte dorée.
2

Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau courante, évitez de les peler pour conserver leur peau fine et leur couleur. Râpez-les sur une grille moyenne pour obtenir des filaments réguliers, puis pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un torchon propre pour extraire l’excès d’eau et concentrer les saveurs.
3

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les courgettes râpées et faites-les revenir en remuant délicatement pendant environ 5 minutes : elles doivent perdre encore un peu d’humidité et commencer à s’assouplir sans colorer. Cette étape intensifie leur goût et prévient un flan détrempé. Laissez tiédir hors du feu.
4

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez la crème fraîche en continuant de mélanger pour obtenir une texture lisse et onctueuse ; cette liaison apportera du moelleux au flan.
5

Ciselez finement les feuilles de basilic pour libérer leurs arômes frais et ajoutez-les au mélange œufs-crème. Ajoutez ensuite le fromage râpé pour la tenue et le goût, puis poivrez et salez légèrement en tenant compte du fromage. Mélangez avec soin pour répartir uniformément les ingrédients et créer une préparation aromatique et crémeuse.
6

Versez les courgettes tiédies dans la préparation et incorporez-les en effectuant des gestes amples pour homogénéiser sans trop battre afin de conserver une texture fondante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7

Transférez la préparation dans le moule ou les ramequins préparés en répartissant bien la garniture. Tapotez légèrement pour égaliser la surface et évacuer d’éventuelles bulles d’air. Disposez les ramequins sur une plaque si vous utilisez des portions individuelles.
8

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : le flan doit être pris au toucher et légèrement doré sur le dessus, avec un cœur encore moelleux. Pour une cuisson plus douce, vous pouvez cuire au bain-marie en augmentant le temps de cuisson de quelques minutes.
9

Sortez le flan du four et laissez-le reposer quelques minutes pour qu’il se raffermisse légèrement. Démoulez en passant la lame d’un couteau autour des bords si nécessaire et servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte pour un plat léger et parfumé.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan de courgettes parfaitement réussi sans surprise, contrôler l’humidité des courgettes est essentiel car l’eau résiduelle dilue l’appareil et empêche la prise compacte, presser ou laisser égoutter les courgettes râpées dans une passoire en les serrant dans un torchon évite un flan trop mou. Une cuisson préalable à feu moyen doit rester brève et sans coloration excessive afin d’éliminer l’eau sans dessécher le goût, remuer régulièrement pour une évaporation homogène. Tempérer la préparation œufs-crème avant d’incorporer les courgettes chaudes évite de coaguler les œufs et garantit une texture lisse. Ajuster le sel après le mélange du fromage râpé permet d’éviter un excès de salinité. Utiliser un four bien préchauffé et vérifier la cuisson par une légère tremblote centrale plutôt que par la couleur extérieure évite le surcuisson qui rend le flan caoutchouteux. Un repos court hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage sans se casser. Pour un dessus plus doré, placer les ramequins plus haut dans le four 2 à 3 minutes en fin de cuisson en surveillant. Enfin, choisir des œufs à température ambiante et un fromage fraîchement râpé améliore l’onctuosité et la liaison du flan.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres