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1
Préchauffer le four à 180°C pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les ingrédients ; déposer une grille au centre.
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2
Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer puis râper sans les peler pour conserver la texture et les fibres ; pressez légèrement la râpe dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans tout dessécher.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les courgettes râpées et les faire sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et que l'humidité se réduise, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs à l'ajout.
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4
Casser les œufs dans un grand saladier et les battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène, incorporer progressivement la crème fraîche en émulsionnant pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.
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5
Ajouter les courgettes tiédies dans le saladier et mélanger délicatement afin de répartir les légumes sans créer trop d'air ; ciseler finement l'estragon et l'incorporer pour parfumer la préparation en veillant à répartir les feuilles uniformément.
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6
Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûter la préparation et rectifier si nécessaire en mélangeant doucement pour répartir les assaisonnements sans battre excessivement.
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7
Huiler légèrement un moule à flan ou plusieurs ramequins avec un pinceau ou un spray, verser la préparation en veillant à ne pas dépasser les trois quarts de la hauteur pour permettre une légère prise et un gonflement homogène.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22 à 28 minutes : la surface doit être prise, légèrement dorée et le centre juste ferme au toucher ; pour vérifier, planter la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
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9
Sortir le moule, laisser reposer 5 à 10 minutes pour stabiliser la texture, démouler si souhaité et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier les arômes de l'estragon et la texture fondante du flan.