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1
Préchauffer le four à 180°C et déposer une grille au centre.
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2
Laver les courgettes sous l'eau froide, les essuyer puis les râper sans les peler. Les laisser dégorger dans une passoire avec une partie du sel, puis presser légèrement la râpe entre les mains pour retirer l'excès d'eau sans dessécher les courgettes.
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3
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les courgettes râpées et les faire sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'humidité ait réduit, sans les faire brunir. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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4
Casser les œufs dans un grand saladier et les battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer progressivement la crème fraîche en fouettant pour obtenir une préparation lisse.
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5
Ajouter les courgettes tiédies au saladier et mélanger délicatement. Ciseler finement l'estragon, en incorporer une partie et réserver le reste pour la surface du flan.
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6
Ajouter le reste du sel et le poivre, puis mélanger doucement. Goûter une petite cuillerée de préparation et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Huiler légèrement un moule à flan ou plusieurs ramequins avec le reste de l'huile, au pinceau ou au spray. Verser la préparation sans dépasser les trois quarts de la hauteur.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22 à 28 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée, le centre juste ferme au toucher ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
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9
Sortir le flan du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes. Le démouler si souhaité, parsemer l'estragon réservé et servir tiède ou à température ambiante.