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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface ; placez la grille au centre et préparez un plat ou des ramequins beurrés ou légèrement huilés pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez soigneusement la courgette, coupez les extrémités et râpez-la avec une grille moyenne pour obtenir une texture qui tiendra bien dans le flan tout en restant fondante. Épongez légèrement la courgette râpée dans un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau, ce qui évitera que la préparation ne devienne trop humide.
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3
Coupez la tomate en petits dés réguliers après l’avoir épluchée si vous souhaitez une texture plus douce (plongez-la 30 secondes dans l’eau bouillante puis refroidissez-la pour ôter la peau facilement) ; retirez les graines si vous préférez réduire l’humidité et concentrez ainsi les arômes.
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4
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez la courgette râpée et faites-la revenir 4 à 5 minutes en remuant pour la colorer légèrement et évaporer l’eau résiduelle ; assaisonnez d’une pincée de sel en fin de cuisson pour concentrer les saveurs et laissez refroidir quelques minutes.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant si possible pour ajuster.
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6
Mélangez la courgette tiédie et les dés de tomate au mélange aux œufs en veillant à répartir uniformément les légumes pour que chaque portion contienne des morceaux. Ajoutez le fromage râpé et mélangez délicatement afin qu’il se répartisse sans faire tomber trop d’air dans l’appareil.
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7
Versez la préparation dans un moule unique ou dans des ramequins individuels en remplissant aux trois quarts pour laisser la place à une légère prise. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et lisser la surface.
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8
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher. Si vous utilisez des ramequins, réduisez éventuellement le temps de cuisson de quelques minutes. Pour une cuisson encore plus régulière, disposez un plat rempli d’eau chaude dans le four pour une cuisson au bain-marie.
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9
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes pour que les fibres se raffermissent et facilitent le démoulage. Passez la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire puis démoulez délicatement. Servez tiède, en accompagnement ou en entrée, en ajoutant éventuellement un trait d’huile d’olive et quelques herbes fraîches pour relever les arômes.