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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placez la grille au centre et huilez légèrement un plat ou des ramequins pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez la courgette, coupez les extrémités et râpez-la avec une grille moyenne. Épongez-la légèrement dans un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
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3
Coupez la tomate en petits dés réguliers. Pour retirer la peau, plongez-la 30 secondes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-la. Retirez les graines si elle est très juteuse.
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4
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Ajoutez la courgette et faites-la revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que son eau soit évaporée et qu’elle soit légèrement colorée. Assaisonnez avec une partie du sel, puis laissez refroidir quelques minutes.
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5
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à homogénéité. Incorporez la crème fraîche sans trop fouetter, puis ajoutez le sel restant et le poivre.
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6
Ajoutez la courgette tiédie et les dés de tomate à l’appareil, puis mélangez pour répartir les légumes. Incorporez le fromage râpé délicatement, sans trop travailler la préparation.
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7
Versez la préparation dans un moule unique ou dans des ramequins individuels, en les remplissant aux trois quarts. Tapotez le contenant sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
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8
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que le centre soit ferme au toucher. En ramequins, réduisez éventuellement la cuisson de quelques minutes. Pour une cuisson plus régulière, placez un plat d’eau chaude dans le four pour créer un bain-marie.
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9
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes. Passez si nécessaire la lame d’un couteau le long des parois, puis démoulez délicatement. Servez tiède, avec un trait d’huile d’olive et éventuellement des herbes fraîches.