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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique de préférence, avec une grille dans la partie centrale. Préparer également un bain-marie si vous utilisez un moule unique ou des ramequins.
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2
Éplucher le potiron, le couper en deux et retirer les graines avec une cuillère. Détailler la chair en gros cubes réguliers.
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3
Cuire le potiron à la vapeur pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, ou dans une casserole d'eau frémissante salée pendant le même laps de temps. Égoutter soigneusement.
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4
Transférer les cubes chauds dans un bol et les écraser au presse-purée, ou les mixer brièvement pour obtenir une purée lisse. Racler les bords du mixeur et vérifier l'absence de fibres.
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5
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement avec une fourchette. Ajouter la crème fraîche entière et le lait, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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6
Incorporer la purée de potiron tiède au mélange liquide en plusieurs fois, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajouter le fromage râpé, le sel, le poivre noir et la noix de muscade, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Verser la préparation dans un moule à flan ou la répartir dans des ramequins préalablement beurrés. Dans un grand moule, tapoter légèrement pour chasser les bulles d'air, puis lisser la surface à la spatule.
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8
Placer les flans dans un bain-marie chaud, puis verser de l'eau chaude dans le plat du four jusqu'à mi-hauteur des moules. Cuire 25–35 minutes selon leur taille : la pointe d'un couteau doit ressortir propre, et le dessus doit être légèrement doré et ferme au toucher.
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9
Laisser tiédir les flans hors du four pendant 5–10 minutes. Démouler délicatement en passant une lame de couteau tout autour si nécessaire, puis servir chaud ou tiède.