Gratins

Flan de potiron fondant et muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer une grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène ; préparer également un bain-marie si vous utilisez un moule unique ou des ramequins afin d'éviter que les bords ne cuisent trop vite.
2

Éplucher la courge potiron à l'aide d'un grand couteau ou d'un économe solide, couper en deux pour retirer les graines avec une cuillère, puis détailler la chair en gros cubes réguliers pour garantir une cuisson uniforme.
3

Cuire les morceaux de courge soit à la vapeur pendant environ 12–15 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, soit dans une casserole d'eau frémissante salée pendant le même laps de temps ; égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau afin de ne pas liquéfier la préparation.
4

Réduire la courge en purée : transférer les cubes chauds dans un bol et écraser au presse-purée pour une texture rustique, ou mixer brièvement pour obtenir une consistance lisse et soyeuse ; racler les bords du mixeur pour intégrer toute la chair et vérifier l'absence de fibres.
5

Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement avec une fourchette, ajouter la crème fraîche entière et le lait, puis émulsionner le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement aérien pour apporter de l'onctuosité au flan.
6

Incorporer la purée de courge tiède au mélange liquide en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement pour obtenir une préparation sans grumeaux ; ajouter ensuite le fromage râpé, la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7

Verser la préparation dans un moule à flan ou répartir dans des ramequins individuels préalablement beurrés. Si vous utilisez un grand moule, tapoter légèrement pour chasser d'éventuelles bulles d'air et lisser la surface à la spatule.
8

Enfourner les flans dans un bain-marie chaud (verser de l'eau chaude dans le plat du four jusqu'à mi-hauteur des moules) et cuire 25–35 minutes selon la taille des récipients : la pointe d'un couteau doit ressortir propre et le dessus doit être légèrement doré et ferme au toucher.
9

Laisser tiédir les flans hors du four pendant 5–10 minutes pour qu'ils se raffermissent, démouler délicatement en passant la lame d'un couteau tout autour si nécessaire, puis servir chauds ou tièdes pour apprécier pleinement les arômes de potiron et la texture onctueuse.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un flan de courge commence par une purée bien sèche et peu aqueuse afin d’éviter un appareil liquide qui n’épaissira pas correctement pendant la cuisson. Une cuisson de la courge à la vapeur ou à l’eau doit être suivie d’un égouttage actif et d’un passage sur feu doux quelques minutes si nécessaire pour éliminer l’excès d’eau. Un mixage trop long rend la purée collante et élastique, préférer un écrasement manuel pour conserver de la texture si vous voulez un flan plus structuré. Le tempérage des œufs avec le mélange crème-lait évite la formation de grumeaux et assure une liaison soyeuse, verser doucement tout en fouettant. Le sel doit être dosé après avoir goûté la purée car le fromage apporte déjà du sel, ajuster progressivement. La muscade fraîchement râpée parfume sans dominer quand elle est utilisée parcimonieusement. Un moule graissé uniformément empêche le flan d’accrocher et facilite le démoulage sans abîmer la surface. La cuisson au bain-marie tempère la chaleur et garantit une texture onctueuse sans bulles ni fissures tandis qu’un four trop chaud provoque un dessus doré mais un intérieur liquide. Un repos court à température ambiante stabilise l’appareil et facilite la coupe propre.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres