Entrée

Flan au Comté onctueux et doré

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant ce temps, râper finement le Comté si ce n’est pas déjà fait pour qu’il libère mieux ses arômes à la cuisson ; beurrer légèrement un moule à flan ou répartir du beurre au fond des ramequins pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte délicatement dorée.
2

Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet manuel jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur homogène et légèrement mousseuse. Incorporer la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour éviter les grumeaux, puis verser progressivement le lait entier pour assouplir l’appareil et obtenir une consistance onctueuse et lisse.
3

Assaisonner la préparation avec la noix de muscade râpée, la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajouter le Comté râpé en plusieurs fois en l’incorporant délicatement à l’aide d’une maryse pour répartir le fromage sans trop dégazer l’appareil ; vérifiez la texture : elle doit être fluide mais suffisamment épaisse pour porter le fromage.
4

Verser la préparation dans le moule beurré ou dans les ramequins en prenant soin de laisser un petit espace sous le bord pour éviter les débordements. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et répartir uniformément le Comté.
5

Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et le centre encore juste pris mais ferme au toucher. Pour une cuisson très précise, insérer la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir propre ou avec quelques traces humides selon la texture recherchée.
6

Sortir le flan du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que la structure se stabilise et facilite le démoulage. Passer délicatement la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire, démouler sur une assiette chaude ou servir directement dans les ramequins, et accompagner d’une salade verte croquante pour contraster la richesse du Comté.

💡 Astuce du chef

La réussite du flan tient d’abord à l’équilibre liquide/fromage et à la tenue à la cuisson, ajuster la quantité de lait si le mélange paraît trop épais pour obtenir une texture lisse sans bulles. Utiliser des œufs à température ambiante garantit une émulsion plus stable et évite que le flan ne se rétracte à la sortie du four. Râper le Comté avec une grille moyenne plutôt que fine préserve des petits grains fondants qui maintiennent de la texture sans lâcher d’huile. Mélanger délicatement sans fouetter évite l’incorporation d’air qui provoque des fissures et des alvéoles à la cuisson. Saler légèrement en tenant compte du degré d’affinage du Comté pour prévenir un résultat trop salé après concentration au four. Une pointe de noix de muscade fraîchement râpée apporte de la chaleur sans dominer le fromage si elle est ajoutée en petite quantité et goûtée au préalable. Utiliser des moules en métal favorise une cuisson plus homogène qu’un verre épais et permettre quelques minutes de repos hors four évite un centre trop liquide en laissant la chaleur résiduelle finir la cuisson. Contrôler la cuisson avec un toucher léger plutôt qu’un minuteur strict préserve un cœur fondant et une surface dorée.

Nutrition (pour 100g)

253

kcal

12g

Prot.

Gluc.

21g

Lip.

Fibres