Flan au Comté doré

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Râper finement le Comté s’il ne l’est pas déjà, puis beurrer légèrement le moule à flan ou le fond des ramequins.
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   Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer la crème fraîche en filet, puis verser progressivement le lait en mélangeant jusqu’à ce que l’appareil soit lisse.
3. 3
   Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre noir. Ajouter le Comté râpé en plusieurs fois et l’incorporer délicatement avec une maryse. La préparation doit rester fluide, mais assez épaisse pour porter le fromage.
4. 4
   Verser la préparation dans le moule beurré ou les ramequins, en laissant un petit espace sous le bord. Tapoter légèrement le contenant sur le plan de travail pour répartir le Comté et chasser les bulles d’air.
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   Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée, avec un centre juste pris mais ferme au toucher. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques traces humides.
6. 6
   Sortir le flan du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Passer une lame le long des parois si nécessaire, puis démouler sur une assiette chaude ou servir dans les ramequins. Accompagner d’une salade verte croquante.