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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Placez une grille au centre du four.
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2
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Faites-les cuire à la vapeur, dans un panier ou une casserole avec un fond d’eau, pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse sans résistance. Égouttez-les soigneusement.
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3
Transférez les carottes chaudes dans un mixeur ou utilisez un presse-purée. Réduisez-les en purée lisse ou légèrement granuleuse, selon la texture souhaitée, sans incorporer trop d’air.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement. Ajoutez la crème fraîche et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène et soyeux, sans grumeaux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par le jambon et le fromage.
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5
Laissez tiédir la purée de carottes, puis incorporez-la délicatement à l’appareil aux œufs avec une maryse. Ajoutez les dés de jambon blanc et le fromage râpé, en les répartissant dans toute la préparation.
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6
Beurrez généreusement le moule à flan ou les ramequins individuels, en insistant sur les bords. Tapissez éventuellement le fond de papier cuisson, puis versez la préparation en laissant un espace d’un centimètre sous le bord.
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7
Placez les moules dans un bain-marie préchauffé. Versez de l’eau chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des moules, puis enfournez sur la grille centrale. Faites cuire 25–35 minutes selon leur taille, jusqu’à ce que les flans soient pris au centre mais encore légèrement tremblotants, avec un dessus légèrement doré.
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8
Sortez les moules du four, retirez-les du bain-marie et laissez reposer 5 à 10 minutes. Passez la lame d’un couteau autour des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement sur des assiettes chaudes ou servez directement dans les ramequins.