Flan fondant carottes et dés de jambon

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les ingrédients ; placez une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène des flans.
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   Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour une cuisson uniforme ; mettez-les ensuite dans un panier vapeur ou une casserole avec un fond d’eau et faites-les cuire à la vapeur pendant 12–15 minutes jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse sans résistance, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l’excès d’eau qui alourdirait la préparation.
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   Transférez les carottes chaudes dans un mixeur ou utilisez un presse-purée selon la texture souhaitée ; réduisez-les en purée lisse ou légèrement granuleuse selon votre préférence, en veillant à ne pas incorporer trop d’air pour conserver une consistance onctueuse.
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   Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les légèrement ; ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait, mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène et soyeux sans grumeaux, goûtez brièvement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en gardant à l’esprit que le jambon et le fromage apporteront du sel.
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   Incorporez la purée de carottes tiédie à l’appareil œufs-crème en mélangeant délicatement à la maryse pour obtenir une texture veloutée ; ajoutez ensuite les dés de jambon blanc et le fromage râpé en veillant à les répartir uniformément afin que chaque portion ait la même répartition de saveurs.
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   Beurrez généreusement un moule à flan ou des ramequins individuels avec le beurre indiqué, puis tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; versez la préparation en laissant un espace d’un centimètre sous le bord pour éviter les débordements.
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   Pour une cuisson douce et régulière, placez les moules dans un bain-marie préchauffé en versant de l’eau chaude dans le plat allant au four jusqu’à mi-hauteur des moules ; enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25–35 minutes selon la taille des moules, jusqu’à ce que les flans soient pris au centre mais encore légèrement tremblotants et que le dessus commence à dorer légèrement.
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   Sortez les moules du four, puis retirez-les du bain-marie et laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour que les flans se raffermissent et se détendent ; passez la lame d’un couteau autour des bords si nécessaire, démoulez délicatement sur des assiettes chaudes ou servez directement dans les ramequins selon votre présentation souhaitée.