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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable lorsque vous enfournerez les flans ; positionnez la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène.
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2
Éplucher les carottes, les rincer, puis les découper en rondelles régulières d’environ 5 mm pour garantir une cuisson uniforme.
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3
Cuire les rondelles à la vapeur pendant 18–20 minutes (ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée) jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance : elles doivent être fondantes mais sans s’effriter.
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4
Égoutter soigneusement les carottes cuites et, pendant qu’elles sont encore chaudes, réduire en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en ajoutant une petite noix de beurre pour apporter de la douceur et briller la purée ; vous pouvez aussi écraser à la fourchette pour une texture plus rustique, en veillant à éliminer les fibres tenaces.
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5
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour lier la préparation, puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée ; goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Verser la purée de carottes tiédie dans le mélange œufs-crème, ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène et onctueuse, sans incorporer trop d’air afin d’éviter des bulles à la cuisson.
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7
Beurrer généreusement des ramequins individuels ou un moule unique, en veillant à beurrer les bords pour faciliter le démoulage ; répartir la préparation dans les cavités jusqu’à 2 mm du bord pour permettre une légère prise sans débordement.
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8
Enfourner et cuire 28–32 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris, avec un léger tremblement si vous secouez légèrement le moule — un couteau inséré doit ressortir propre.
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9
À la sortie du four, laisser reposer les flans 5 à 10 minutes pour qu’ils se raffermissent et que les saveurs se stabilisent ; démouler délicatement à l’aide d’un couteau passé sur les bords si nécessaire et servir tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et les arômes de muscade et de fromage.