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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), puis positionner la grille au centre.
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2
Éplucher les carottes, les rincer et les découper en rondelles régulières d’environ 5 mm.
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3
Cuire les rondelles à la vapeur pendant 18–20 minutes, ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance. Les carottes doivent être fondantes sans s’effriter.
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4
Égoutter les carottes encore chaudes, puis les réduire en purée lisse au mixeur plongeant ou au blender avec une partie du beurre. À défaut, les écraser à la fourchette pour une texture plus rustique, en retirant les fibres tenaces.
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5
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis ajouter le sel, le poivre et la muscade. Goûter une petite quantité et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Verser la purée de carottes tiédie dans le mélange d’œufs et de crème. Ajouter le Gruyère râpé, puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop incorporer d’air.
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7
Beurrer généreusement les ramequins individuels ou le moule unique avec le reste du beurre, en insistant sur les bords. Répartir la préparation jusqu’à 2 mm du bord.
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8
Enfourner et cuire 28–32 minutes. La surface doit être légèrement dorée, le centre juste pris et encore légèrement tremblotant quand vous secouez le moule ; un couteau inséré doit ressortir propre.
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9
À la sortie du four, laisser reposer les flans 5 à 10 minutes. Démouler délicatement en passant si nécessaire un couteau sur les bords, puis servir tiède.