Gratins

Flan de brocolis au roquefort fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre ; beurrer légèrement un grand moule à flan ou plusieurs ramequins individuels pour faciliter le démoulage et répartir la chaleur.
2

Laver soigneusement le brocoli, détacher en petits bouquets réguliers pour une cuisson homogène ; plonger dans un panier vapeur et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre sans résistance, puis immédiatement plonger dans un bain d’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson ; égoutter et presser délicatement pour éliminer l’excès d’eau.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement pour casser les jaunes, puis incorporer la crème fraîche et le lait en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, sans battement excessif pour ne pas incorporer trop d’air.
4

Émietter le roquefort en petits morceaux avec les doigts ou à la fourchette pour qu’il se répartisse finement ; l’ajouter au mélange œufs-crème et mélanger doucement afin que le fromage commence à fondre dans la préparation en libérant ses arômes salés et piquants ; rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en gardant à l’esprit que le roquefort apporte déjà du sel.
5

Couper éventuellement les bouquets de brocoli en tronçons plus petits et les incorporer à la préparation en veillant à une répartition homogène : utiliser une spatule pour enrober chaque morceau de crème au roquefort sans réduire la texture des fleurettes.
6

Verser la préparation dans le moule ou répartir dans les ramequins en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements ; tapoter légèrement pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
7

Cuire au bain-marie si possible (placer les ramequins dans un plat profond rempli d’eau chaude à mi-hauteur) ou simplement enfourner sur la grille et cuire 20 à 25 minutes : le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre, avec une légère coloration sur le dessus si le fromage a gratiné.
8

Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les flans se raffermissent légèrement et que les arômes se stabilisent ; démouler délicatement si souhaité ou servir directement dans les ramequins, accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contraster la richesse du roquefort.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des textures, commencer par vérifier la cuisson du brocoli en le piquant à la pointe d’un couteau pour qu’il reste fondant sans devenir pâteux. Un brocoli trop cuit apportera trop d’eau et diluera les saveurs, essorer délicatement les bouquets dans un torchon propre permet d’évacuer l’excès d’humidité sans abîmer la chair. Pour lier la préparation, battre les œufs juste assez pour homogénéiser le mélange évite d’incorporer trop d’air qui donnerait un flan trop ferme et granuleux. La température des liquides influence la cuisson, mélanger crème et lait à température ambiante évite un choc thermique lors de la cuisson et favorise une prise uniforme. Régler le four sur une température stable donne une coloration homogène, utiliser la grille centrale et, si possible, un bain-marie réduit les risques de sur-cuisson sur les bords. Émietter le roquefort à la main en morceaux irréguliers disperse mieux la saveur et permet des poches de goût fondant. Ajuster le sel avec parcimonie car le roquefort est salé et goûter la préparation crue avec une pointe chauffée au micro-ondes pour corriger l’assaisonnement. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans fissures.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres