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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer légèrement un grand moule à flan ou plusieurs ramequins individuels.
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2
Laver le brocoli et détacher de petits bouquets réguliers. Les cuire dans un panier vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre sans résistance. Plonger immédiatement les bouquets dans l’eau froide, puis les égoutter et les presser délicatement.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement, juste assez pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporer la crème fraîche et le lait en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans excès d’air.
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4
Émietter le roquefort en petits morceaux avec les doigts ou une fourchette, puis l’ajouter au mélange d’œuf, de crème et de lait. Mélanger doucement. Saler et poivrer avec parcimonie, car le roquefort est déjà salé.
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5
Couper éventuellement les bouquets de brocoli en tronçons plus petits, puis les incorporer à la préparation. Utiliser une spatule pour enrober les morceaux sans écraser les fleurettes.
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6
Verser la préparation dans le moule ou la répartir dans les ramequins, en laissant un petit espace en haut. Tapoter légèrement les contenants pour chasser les bulles d’air, puis lisser la surface.
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7
Si possible, placer les ramequins dans un plat profond rempli d’eau chaude à mi-hauteur, puis enfourner sur la grille. Cuire 20 à 25 minutes : les bords doivent être pris, le centre légèrement tremblotant et le dessus légèrement coloré si le fromage a gratiné.
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8
Sortir les flans du four et les laisser reposer 5 à 10 minutes. Les démouler délicatement si souhaité ou les servir dans les ramequins, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.