Dessert

Flan Crémeux aux Mirabelles et Vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson douce et homogène ; placez la grille au centre du four pour éviter une coloration excessive du dessus.
2

Lavez soigneusement les mirabelles, séchez-les puis fendez-les pour retirer les noyaux; coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille afin d'obtenir des morceaux réguliers qui cuiront uniformément.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture mousseuse et claire qui incorporera de l'air et garantira un flan léger.
4

Saupoudrez la maïzena tamisée sur le mélange et versez l'extrait de vanille; mélangez au fouet pour éliminer les grumeaux et obtenir une pâte lisse et homogène sans surmener les œufs.
5

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans atteindre l'ébullition (petites bulles sur le pourtour), puis retirez du feu pour préserver la texture.
6

Réalisez un tempérage en versant le lait chaud en filet sur la préparation œufs-sucre-farine tout en fouettant constamment afin d'éviter que les œufs ne coagulent ; continuez jusqu'à incorporation complète et une custarde onctueuse.
7

Incorporez délicatement les mirabelles préparées à la spatule en veillant à répartir les fruits sans les écraser ; ajustez la consistance si nécessaire en raclant les bords du saladier.
8

Versez la préparation dans un grand moule à flan beurré ou dans des ramequins individuels, en tapotant légèrement pour chasser les bulles d'air et niveler la surface; les ramequins permettent une cuisson plus rapide et une présentation soignée.
9

Enfournez sur une plaque et faites cuire 35 à 40 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, la surface un peu dorée; si vous utilisez des ramequins, vérifiez à partir de 25–30 minutes.
10

Laissez refroidir à température ambiante pour que la custarde se stabilise, puis réfrigérez au moins deux heures pour obtenir une texture ferme et fondante ; démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau le long des bords si nécessaire et servez frais pour apprécier pleinement les arômes des mirabelles et de la vanille.

💡 Astuce du chef

Surface et texture sont surtout déterminées par la température et la tenue de l’appareil, donc utiliser du lait entier froid puis le chauffer juste avant d’incorporer évite la coagulation brutale des œufs et garantit un flan onctueux. Contrôler la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre pour vérifier que l’appareil tremble encore légèrement permet d’éviter l’assèchement tout en assurant une prise complète. Pour répartir les mirabelles uniformément, les déposer sur la pâte en dernier et enfoncer très légèrement les fruits afin qu’ils ne remontent pas tous en surface lors de la cuisson. Tamiser la farine de maïs avant de la mélanger évite les grumeaux et donne une texture lisse sans altérer la tenue. Utiliser un bol large pour battre les œufs et le sucre facilite l’incorporation d’air contrôlée et prévient une mousse excessive qui fragiliserait la consistance. Si le lait devient trop chaud, le tempérer en en versant un peu sur le mélange d’œufs pour stabiliser la liaison. Laisser reposer le flan à température ambiante avant de le placer au frais permet aux arômes de vanille et de mirabelle de se développer. Ajuster la durée de cuisson de quelques minutes selon la taille du moule pour un rendu toujours crémeux.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres