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1
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Lavez les mirabelles, séchez-les, puis fendez-les pour retirer les noyaux. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et claire.
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4
Tamisez la fécule de maïs au-dessus de la préparation, puis versez l’extrait de vanille. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, sans surmener les œufs.
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5
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud, sans atteindre l’ébullition : de petites bulles doivent apparaître sur le pourtour. Retirez du feu.
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6
Versez le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs et au sucre, tout en fouettant constamment. Continuez jusqu’à incorporation complète, lorsque l’appareil est lisse et onctueux.
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7
Incorporez délicatement les mirabelles à la spatule, sans les écraser. Répartissez-les dans l’appareil et raclez les bords du saladier si nécessaire.
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8
Versez la préparation dans un grand moule à flan beurré ou dans des ramequins individuels. Tapotez légèrement le contenant pour chasser les bulles d’air et niveler la surface. Les ramequins cuisent plus rapidement.
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9
Enfournez sur une plaque et faites cuire 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, avec une surface un peu dorée. En ramequins, vérifiez dès 25–30 minutes.
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10
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins deux heures. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau le long des bords si nécessaire, et servez frais.