Dessert

Flan fondant aux abricots rôtis et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson douce et uniforme ; préparez un grand plat pour le bain-marie en le remplissant d’eau chaude afin qu’il soit prêt au moment d’enfourner.
2

Lavez les abricots rapidement sous l’eau froide, égouttez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis taillez chaque moitié en quartiers réguliers d’environ 6–8 mm d’épaisseur pour qu’ils cuisent de manière homogène.
3

Cassez les œufs dans un grand saladier et incorporez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui permettra au flan d’être plus léger en bouche.
4

Ajoutez la fécule de maïs tamisée et l’extrait de vanille au mélange œufs-sucre, puis mélangez à la maryse ou au fouet jusqu’à disparition totale des grumeaux afin d’obtenir une base lisse et homogène.
5

Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse sans atteindre l’ébullition ; retirez du feu dès que des petites bulles apparaissent sur les bords pour préserver la texture et le goût du lait.
6

Versez le lait chaud en filet sur la préparation œufs-sucre tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu’ils ne coagulent ; continuez de mélanger jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène.
7

Disposez les quartiers d’abricots au fond d’un grand moule à flan ou dans des ramequins individuels en les arrangeant harmonieusement pour que chaque portion contienne des morceaux de fruit.
8

Versez délicatement la préparation à base de lait sur les abricots en veillant à ne pas déplacer les fruits ; tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
9

Placez les ramequins ou le moule dans le plat pour bain-marie puis enfournez ; laissez cuire environ 35 minutes à 160°C, la crème doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante et les bords juste dorés.
10

Sortez le flan du four et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille pour arrêter la cuisson, puis réfrigérez au moins 2 heures (idéalement 4) pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent avant de démouler et servir.

💡 Astuce du chef

Pour un flan aux abricots réussi, contrôler la température du lait évite la coagulation immédiate des œufs donc tiédir le lait jusqu’à frémissement sans bouillir améliore la texture, et incorporer le lait en trois fois en fouettant doucement stabilise l’appareil et limite les grumeaux. Utiliser des œufs à température ambiante assure un émulsionnement régulier et un flan plus lisse. Dissoudre la fécule dans un tout petit peu de lait froid avant de l’ajouter évite les poches farineuses et donne une tenue soyeuse sans goût farineux. Répartir les abricots de manière homogène et ne pas trop les serrer empêche la concentration d’humidité en un point et favorise une cuisson uniforme. Vérifier la cuisson du bain‑marie dès 25 minutes en plantant la lame d’un couteau au centre pour qu’elle ressorte juste propre évite la surcuisson qui rend le flan caoutchouteux. Laisser refroidir complètement hors du réfrigérateur puis réfrigérer au moins deux heures permet au flan de se raffermir et aux arômes de se développer. Ajuster le sucre selon la maturité des abricots garantit un équilibre sucré sans masquer le fruit. Utiliser un moule chaud sortant légèrement du four facilite le démoulage et préserve le nappage naturel.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres