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1
Préchauffez le four à 160°C, grille au centre. Remplissez un grand plat d’eau chaude pour le bain-marie et gardez-le prêt à recevoir le moule ou les ramequins.
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2
Lavez rapidement les abricots sous l’eau froide, égouttez-les et coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Taillez chaque moitié en quartiers réguliers d’environ 6–8 mm d’épaisseur.
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3
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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4
Prélevez une partie du lait froid et délayez-y la fécule de maïs tamisée. Ajoutez ce mélange ainsi que l’extrait de vanille aux œufs sucrés, puis fouettez jusqu’à disparition des grumeaux.
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5
Chauffez le reste du lait à feu moyen jusqu’au frémissement, sans atteindre l’ébullition. Retirez la casserole dès que de petites bulles apparaissent sur les bords.
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6
Versez le lait chaud en filet sur la préparation tout en fouettant constamment. Continuez jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène, sans laisser les œufs coaguler.
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7
Disposez les quartiers d’abricots au fond d’un grand moule à flan ou de ramequins individuels, en les répartissant sans trop les serrer.
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8
Versez délicatement la préparation sur les abricots sans déplacer les fruits. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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9
Placez le moule ou les ramequins dans le plat de bain-marie et enfournez. Faites cuire environ 35 minutes à 160°C : le centre doit rester légèrement tremblotant et les bords juste dorés.
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10
Sortez le flan du four et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille. Réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 4, puis démoulez et servez.