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1
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou de liquide, puis transférez-le dans un grand bol; avec une fourchette, émiettez-le finement en veillant à obtenir une texture homogène sans morceaux trop gros pour que le flan reste onctueux.
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2
Dans un saladier propre, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour casser les blancs; incorporez la crème fraîche épaisse en filet tout en fouettant pour lier les deux ingrédients et obtenir une préparation lisse et crémeuse, sans grumeaux.
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3
Ajoutez le thon émietté à la liaison œufs‑crème, puis versez le fromage râpé; ciselez la ciboulette au-dessus du bol pour apporter fraîcheur et parfum, salez et poivrez avec parcimonie, puis mélangez délicatement en soulevant la préparation afin de répartir uniformément les éléments sans faire retomber la texture crémeuse.
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4
Répartissez la préparation dans un moule unique ou dans plusieurs ramequins individuels en remplissant jusqu'à environ 1 cm du bord pour permettre une prise uniforme; lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une finition nette.
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5
Couvrez hermétiquement chaque récipient avec du film alimentaire ou fermez le moule avec un couvercle, placez au réfrigérateur sur une surface plane et laissez reposer au minimum 2 heures; ce temps de refroidissement permet à la liaison de se raffermir et aux saveurs de se fondre sans cuisson.
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6
Au moment du service, démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau tout autour si besoin, ou servez directement dans les ramequins; accompagnez d'une salade verte croquante pour contraster la texture soyeuse et parsemez d'un peu de ciboulette supplémentaire pour réveiller les arômes.