Dessert

Flan Soyeux au Gingembre Frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C en plaçant une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie et portez une grande casserole d'eau à légère ébullition afin d'être prêt au moment d'enfourner.
2

Épluchez soigneusement le gingembre avec le côté d'une cuillère pour ne pas enlever trop de chair, puis râpez-le très finement sur une planche ; pressez légèrement la râpure dans vos mains pour en extraire les huiles parfumées et vérifiez l'absence de fibres trop dures.
3

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la râpure de gingembre et la vanille, chauffez à feu doux en remuant de temps en temps pour homogénéiser les arômes ; juste avant l'ébullition, retirez du feu et couvrez pour laisser infuser 10 minutes afin que le lait prenne une saveur chaude et légèrement piquante.
4

Pendant l'infusion, cassez les œufs dans un saladier propre, ajoutez le sucre puis fouettez doucement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence à s'éclaircir ; évitez de trop incorporer d'air pour prévenir les bulles dans le flan.
5

Filtrez le lait infusé au-dessus d'un bol à l'aide d'une passoire fine ou d'une étamine pour ôter toute fibre de gingembre, puis réchauffez légèrement si nécessaire ; versez lentement le lait sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement et doucement pour obtenir une crème soyeuse et sans grumeaux.
6

Passez la préparation une seconde fois au chinois si besoin pour garantir une texture parfaitement lisse, puis répartissez-la dans un moule unique ou des ramequins individuels préalablement chauffés à température ambiante, en laissant un petit espace en haut pour éviter le débordement.
7

Placez les moules dans le grand plat, versez l'eau chaude du chauffe-eau jusqu'à mi-hauteur des moules pour le bain-marie, puis enfournez immédiatement ; laissez cuire 30–40 minutes selon la taille des empreintes : le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre lorsqu'on incline le récipient.
8

Sortez les flans du four, retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante sans les secouer afin que la texture se stabilise ; réfrigérez ensuite au minimum 2 heures (idéalement 4) pour raffermir et développer les arômes avant de démouler ou de servir froids.

💡 Astuce du chef

La texture et le goût du flan dépendent surtout de la température du lait et du contrôle des cuissons, car un lait trop chaud coagulera les œufs et un four trop vif donnera un flan granuleux. Utiliser un thermomètre ou chauffer le lait jusqu’à frémissement léger sans bouillir permet d’extraire l’arôme du gingembre sans amertume. Filtrer le lait encore tiède capture les fibres et évite une bouche filandreuse. Mélanger le lait progressivement et en filet aux œufs en remuant doucement évite les bulles et l’excès d’air qui créent des alvéoles à la cuisson. Regarder la consistance plutôt que de se fier uniquement au temps de cuisson garantit un cœur soyeux, le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre. Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium si la surface dore trop vite empêche une croûte sèche. Un bain-marie bien installé avec eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules assure une cuisson douce et homogène. Laisser refroidir à température ambiante avant réfrigération évite la contraction et les fissures. Ajuster le sucre de 5 à 10 grammes selon la maturation du gingembre permet d’équilibrer l’acidité et la chaleur du rhizome pour un résultat net et élégant.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres