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1
Préchauffez le four à 160°C, avec une grille au milieu. Préparez un grand plat allant au four et portez une grande casserole d'eau à légère ébullition.
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2
Épluchez le gingembre avec le côté d'une cuillère, puis râpez-le très finement. Pressez légèrement la râpure entre vos mains et retirez les fibres trop dures.
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3
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le gingembre et la vanille, puis chauffez à feu doux en remuant de temps en temps. Retirez du feu juste avant l'ébullition, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
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4
Pendant l'infusion, cassez les œufs dans un saladier propre. Ajoutez le sucre et fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement éclairci, sans incorporer trop d'air.
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5
Filtrez le lait infusé dans un bol avec une passoire fine ou une étamine. Réchauffez-le légèrement si nécessaire, puis versez-le lentement sur les œufs en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux.
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6
Passez de nouveau la préparation au chinois si nécessaire. Répartissez-la dans un moule unique ou des ramequins individuels à température ambiante, en laissant un petit espace en haut.
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7
Placez les moules dans le grand plat, puis versez l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfournez immédiatement et laissez cuire 30–40 minutes selon leur taille. Le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
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8
Sortez les flans du four, retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Réfrigérez ensuite au minimum 2 heures, idéalement 4, avant de démouler ou de servir froids.