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1
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement les ramequins ou le moule, puis placez-les sur une plaque ou dans un grand plat allant au four pour préparer le bain-marie.
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2
Versez le lait entier dans une casserole avec l’extrait de vanille. Chauffez à feu doux en remuant de temps en temps, puis retirez du feu juste avant l’ébullition.
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3
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et un peu plus clair, sans le blanchir excessivement.
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4
Filtrez le lait chaud si nécessaire, puis versez-le en mince filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant constamment. Arrêtez dès que la préparation est lisse et sans grumeaux, sans fouetter trop vivement.
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5
Ajoutez le rhum ambré à la préparation tiédie et mélangez délicatement à la spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien réparti sans former de mousse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Répartissez la préparation dans les ramequins ou le moule en laissant un petit espace en haut. Tapotez légèrement les contenants pour faire remonter les bulles et lisser la surface.
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7
Versez de l’eau chaude dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez soigneusement, sans éclabousser l’eau du bain-marie.
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8
Laissez cuire 35–45 minutes selon la taille des contenants. Le flan est prêt lorsque les bords sont pris et le centre encore légèrement tremblotant au toucher. Une température interne de 82–85°C confirme la cuisson.
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9
Sortez les ramequins du four et laissez-les revenir à température ambiante sans les remuer. Placez-les ensuite au frais au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Démoulez juste avant de servir ou servez directement dans les ramequins, éventuellement avec un filet de caramel.