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1
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie, puis placer les ramequins propres et secs sur une plaque ou dans le plat.
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2
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter délicatement avec l'édulcorant et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Racler les bords pour homogénéiser, sans incorporer trop d'air.
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3
Mesurer une partie du lait froid et y dissoudre complètement la fécule de maïs au fouet, jusqu'à obtenir une préparation fluide et sans grumeaux.
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4
Verser le reste du lait dans une casserole et le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse, sans le faire bouillir ni former de peau.
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5
Incorporer la fécule délayée au lait chaud en filet, en fouettant constamment. Cuire une à deux minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère, puis retirer du feu.
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6
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange à l'œuf en fouettant constamment. Répéter jusqu'à l'intégration complète du lait, puis vérifier que la crème est homogène.
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7
Passer la préparation au chinois ou dans une fine passoire, au-dessus d'un pichet, pour éliminer les filaments avant de la répartir dans les ramequins.
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8
Installer les ramequins dans le plat et verser l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfourner à 160°C pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.
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9
Sortir les ramequins du four et les laisser tiédir sur une grille à température ambiante, sans les couvrir. Réfrigérer au minimum 2 heures avant de servir.