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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au milieu et préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie.
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2
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement mousseuse et plus claire.
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3
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel et la muscade râpée. Incorporez avec une spatule, par mouvements circulaires, jusqu’à disparition des traces de farine.
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4
Ajoutez la crème fraîche en plusieurs fois et incorporez-la délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse, sans traces de graisse.
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5
Versez la bière blonde progressivement en mélangeant lentement pour limiter la mousse. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement.
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6
Beurrez généreusement un moule à flan ou répartissez le beurre dans des ramequins individuels. Filtrez éventuellement la préparation avec une passoire fine pour retirer les éventuels grumeaux.
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7
Placez les moules dans le plat du bain-marie, puis versez l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes : le flan doit être pris au centre tout en restant légèrement tremblotant, avec une surface blonde dorée.
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8
Sortez les moules du four et laissez-les reposer à température ambiante sur une grille. Démoulez avec précaution lorsque le flan est tiède, ou réfrigérez-le pour le servir froid. Accompagnez-le éventuellement d’un filet de caramel.