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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et préparez un grand plat allant au four qui servira de bain-marie.
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2
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange lisse, légèrement mousseux et d’une couleur plus claire; ce geste incorpore de l’air nécessaire à la texture finale.
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3
Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel et la muscade râpée. Incorporez le tout en mélangeant par mouvements circulaires avec une spatule en veillant à ne pas trop travailler la pâte afin de conserver une consistance souple.
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4
Ajoutez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois, en l’incorporant délicatement pour obtenir une préparation homogène et onctueuse, sans traces de graisse; la crème apportera du fondant au flan.
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5
Versez la bière blonde progressivement tout en mélangeant lentement pour intégrer le liquide sans provoquer une mousse excessive. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement; la bière apporte des arômes maltés qui se marient à la muscade.
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6
Beurrez généreusement un moule à flan ou répartissez le beurre dans des ramequins individuels pour faciliter le démoulage. Filtrez éventuellement la préparation au travers d’une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux.
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7
Placez les moules dans le plat du bain-marie, puis versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes : le flan doit être pris au centre tout en restant légèrement tremblotant; la surface prendra une coloration blonde dorée.
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8
Sortez les moules du four et laissez-les reposer à température ambiante sur une grille. Démoulez avec précaution lorsque le flan est tiède ou réfrigérez pour servir froid selon votre préférence; servez accompagné d’un filet de caramel ou d’un trait de crème fraîche pour sublimer les arômes.