Pizza & Flammekueche

Flammekueche craquante aux lardons fumés

Prépa : 20 min

Cuisson : 11 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 240°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson vive et homogène ; laisser la plaque ou la pierre à pizza dans le four pendant la chauffe afin d'assurer un choc thermique favorable au croustillant de la pâte.
2

Fariner légèrement le plan de travail puis abaisser la pâte à pain fine au rouleau en une abaisse très fine (2–3 mm), en conservant une forme rectangulaire ou circulaire d'environ 25 cm : travailler rapidement pour ne pas réchauffer la pâte et conserver une belle tenue à la cuisson.
3

Transférer délicatement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une pelle ou une plaque froide ; étaler la crème fraîche épaisse à la spatule en couche fine et régulière en laissant une bordure nette d'environ 1 cm sans garniture pour permettre au pourtour de gonfler et devenir croustillant.
4

Peler l'oignon jaune, le couper en deux puis le trancher très finement à la mandoline ou au couteau ; égrener légèrement les rondelles à la main pour séparer les lamelles et répartir ces fines tranches sur la crème en veillant à une répartition homogène afin que chaque part contienne de l'oignon fondant après cuisson.
5

Faire revenir rapidement les lardons fumés à sec dans une poêle chaude pour les dégraisser et les dorer légèrement puis les égoutter sur du papier absorbant ; répartir les lardons tièdes sur la flammekueche pour apporter du croustillant et des notes fumées sans détremper la pâte.
6

Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en saupoudrant de manière diffuse ; éviter d'ajouter trop de sel car les lardons apportent déjà de la salinité.
7

Glisser la flammekueche sur la plaque chaude du four ou directement sur la pierre, enfourner immédiatement et cuire 10 à 12 minutes : surveiller la coloration, la crème doit bouillonner très légèrement et les bords atteindre une teinte dorée soutenue avec des zones plus foncées pour un contraste de textures.
8

Sortir la tarte flambée dès qu'elle est bien dorée, laisser reposer 1 minute pour que la crème se stabilise, puis découper avec une roulette à pizza en bandes ou parts ; servir sans attendre pour préserver le contraste entre la pâte croustillante et l'intérieur fondant, éventuellement agrémenter d'une touche de ciboulette ciselée ou d'un tour de moulin à poivre au moment du service.

💡 Astuce du chef

Surface de cuisson bien chauffée favorise une pâte croustillante et sans détrempe en répartissant la chaleur de façon homogène. Si la crème paraît trop épaisse, détendre légèrement avec une cuillère d’eau froide pour l’étaler finement et éviter les poches grasses qui empêchent la cuisson de la pâte. Trancher les oignons très fin limite l’humidité rendue à la cuisson et garantit une caramélisation légère sans brûler. Égoutter ou sécher sommairement les lardons sur du papier absorbant prévient l’excès de gras sur la flammekueche et protège le croustillant des bords. Ajuster la quantité de sel en tenant compte du caractère fumé des lardons évite une préparation trop salée. Chauffer la plaque ou la pierre au four avant d’enfourner permet d’obtenir une base uniformément dorée en réduisant le temps de passage au four. Surveiller la cuisson dans les dernières minutes évite que les bords ne brunissent trop vite, et tourner la plaque si le four chauffe de façon inégale assure une coloration régulière. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la tenue de la garniture et facilite la découpe sans écraser la pâte. Utiliser un couteau bien affûté garantit des parts nettes et conserve le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

233

kcal

Prot.

19g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres