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1
Préchauffer le four à 240 °C en chaleur tournante si possible. Laisser la plaque ou la pierre à pizza dans le four pendant la chauffe.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, puis abaisser la pâte à pain au rouleau en une abaisse très fine de 2–3 mm, rectangulaire ou circulaire, d’environ 25 cm. Travailler rapidement.
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3
Transférer délicatement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une pelle ou une plaque froide. Étaler la crème fraîche en couche fine, en laissant une bordure d’environ 1 cm sans garniture.
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4
Peler l’oignon, le couper en deux, puis le trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Séparer les lamelles à la main et les répartir sur la crème.
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5
Faire revenir rapidement les lardons fumés à sec dans une poêle chaude, jusqu’à légère coloration. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les répartir tièdes sur la flammekueche.
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6
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur toute la surface. Saler légèrement, car les lardons sont déjà salés.
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7
Glisser la flammekueche sur la plaque chaude ou la pierre, puis enfourner immédiatement. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la crème bouillonne légèrement et que les bords soient bien dorés, avec quelques zones plus foncées.
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8
Sortir la tarte flambée dès qu’elle est bien dorée et la laisser reposer 1 minute. La découper à la roulette à pizza en bandes ou en parts, puis la servir sans attendre. Ajouter éventuellement de la ciboulette ciselée ou du poivre.