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1
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante si possible, pendant au moins 10 minutes. Préparez une plaque avec du papier cuisson ou une pierre à pizza.
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2
Sur un plan légèrement fariné ou sur le papier cuisson, déroulez ou étalez la pâte à pain du centre vers les bords jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm. Transférez-la sur la plaque et laissez-la à température ambiante quelques minutes.
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3
Étalez la crème fraîche en couche fine, du centre vers l’extérieur, en laissant une bordure libre de 1 cm. Une couche trop épaisse détremperait la pâte.
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4
Pelez l’oignon jaune et taillez-le en fines demi-rondelles ou en julienne. Séparez les anneaux à la pointe du couteau, puis répartissez-les sur la crème sans former de paquets.
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5
Répartissez les lardons fumés sur toute la surface. S’ils sont très gras, épongez-les légèrement ou faites-les revenir à la poêle pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-les avant de les répartir.
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6
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu, sans ajouter de sel : les lardons sont déjà salés. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches après la cuisson.
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7
Enfournez au centre du four, sur la plaque chaude ou la pierre préchauffée, pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, la crème légèrement dorée et les lardons bien rissolés. Si le dessus colore trop vite, placez la plaque plus bas ou baissez la température de 10 à 20 °C.
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8
Sortez la flammekueche et laissez-la reposer 1 minute. Découpez-la à la roulette ou au couteau dentelé, puis servez-la immédiatement. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou de la ciboulette ciselée.