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1
Préchauffer le four à 250 °C, ou au maximum s'il monte plus haut, avec la chaleur tournante si disponible. Placer une pierre à pizza ou une plaque lourde dans le four pendant le préchauffage.
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2
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte à pain au rouleau, en disque ou en rectangle aussi fin que possible. Travailler rapidement sans la déchirer, puis la transférer sur le papier sulfurisé posé sur une pelle ou une plaque.
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3
Assouplir la crème fraîche à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse. L'étaler finement sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 1 cm ; la crème doit rester répartie sans atteindre les bords.
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4
Peler l'oignon, le couper en fines demi-lunes ou lamelles, puis séparer légèrement les anneaux avec les doigts. Répartir l'oignon régulièrement sur la crème, sans former de tas.
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5
Répartir les lardons fumés sans trop les superposer. Pour une garniture moins grasse, les faire revenir quelques minutes à la poêle, puis les disposer ; sinon, les utiliser crus pour une texture plus juteuse.
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6
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, répartis sur toute la surface. Saler avec retenue si les lardons sont très salés, puis ajuster selon votre goût.
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7
Glisser la flammekueche sur la pierre ou la plaque chaude et enfourner immédiatement. Cuire 10 à 12 minutes : les bords doivent être bien dorés et croustillants, la crème légèrement dorée et les lardons légèrement caramélisés.
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8
Retirer la tarte flambée du four avec précaution et la laisser reposer 1 minute. La couper à la roulette à pizza, puis la servir sans attendre, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.