Pizza & Flammekueche

Flammekueche croustillante aux lardons fumés

Prépa : 20 min

Cuisson : 11 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 250°C (ou au maximum si votre four monte plus haut) en utilisant la chaleur tournante si disponible ; positionnez une pierre à pizza ou une plaque lourde dans le four pendant le préchauffage pour obtenir une base très croustillante.
2

Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte à pain en un disque ou un rectangle aussi fin que possible à l'aide d'un rouleau ; travaillez rapidement pour conserver une pâte souple et évitez de la déchirer ; transférez-la sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une pelle ou une autre plaque pour faciliter la manipulation.
3

Dans un bol, assouplir la crème fraîche épaisse à la fourchette pour obtenir une consistance lisse et facile à étaler ; étaler la crème en couche fine et homogène sur la pâte en laissant une bordure d'environ 1 cm qui permettra aux bords de gonfler et de dorer sans que la crème ne s'échappe.
4

Peler et couper l'oignon jaune en fines demi-lunes ou en fines lamelles ; écarter légèrement les anneaux avec les doigts pour éviter les amas et répartir les lamelles de façon régulière sur la couche de crème afin que chaque portion ait du goût et de la texture.
5

Répartir les lardons fumés sur la surface en veillant à ce qu'ils ne se superposent pas trop ; si vous préférez moins gras, faites-les revenir quelques minutes à la poêle pour les dégorger avant de les disposer, sinon utilisez-les crus pour un rendu plus juteux.
6

Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en les saupoudrant de manière homogène ; évitez l'excès de sel si les lardons sont très salés, ajustez selon votre goût.
7

Glisser délicatement la flammekueche sur la pierre ou la plaque chaude et enfourner immédiatement ; cuire 10 à 12 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit devenir bien dorée et croustillante sur les bords tandis que la crème reste légèrement dorée et les lardons légèrement caramélisés.
8

Retirer la tarte flambée du four avec précaution, laisser reposer 1 minute pour que la crème se stabilise, puis couper en parts avec une roulette à pizza ; servir sans attendre pour conserver le contraste chaud et croustillant, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée légèrement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une flammekueche irréprochable, garder la pâte très froide jusqu’au moment d’étaler évite qu’elle ne rétrécisse et permet d’obtenir un fond ultra croustillant, utiliser un rouleau fariné et travailler rapidement sans trop la pétrir conserve sa finesse et sa légèreté. Choisir une crème fraîche épaisse de bonne qualité et la détendre légèrement avec une cuillère d’eau froide ou de lait si elle paraît trop dense assure une cuisson homogène sans fissurer la pâte. Émincer les oignons en fines lamelles régulières pour qu’ils cuisent rapidement et uniformément permet d’éviter des morceaux crus et d’obtenir une douceur caramélisée agréable. Égoutter ou saisir rapidement les lardons pour éliminer l’excès de graisse prévient une flammekueche détrempée et garantit une texture croustillante en surface. Saler avec parcimonie car les lardons sont déjà salés et poivrer juste avant la cuisson pour préserver les arômes. Préchauffer la plaque de cuisson dans le four si possible accélère la formation d’une croûte dorée. Surveiller la cuisson dans la dernière minute et retirer dès que les bords prennent une couleur dorée soutenue évite le dessèchement. Laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille préserve le croustillant du dessous.

Nutrition (pour 100g)

255

kcal

Prot.

20g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres