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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Il doit être chaud lorsque la flamiche sera prête à enfourner.
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2
Retirez les feuilles abîmées du poireau, coupez la base et le haut vert foncé, puis rincez soigneusement les blancs et les verts tendres sous l’eau courante en écartant les couches. Émincez-les ensuite en fines rondelles.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux à moyen. Ajoutez le poireau et faites-le suer environ 8 à 10 minutes sans coloration, en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et translucide ; salez légèrement et poivrez.
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4
Foncez un moule individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée, en la pressant contre les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez le moule au frais sur une plaque.
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5
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, sans goûter l’appareil cru, puis incorporez éventuellement des poireaux cuits.
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6
Égouttez les poireaux, répartissez-les sur le fond de pâte, puis émiettez le roquefort en petits morceaux. Versez délicatement le mélange œuf-crème par-dessus en évitant de détremper les bords.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 22 à 25 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris, avec une légère coloration du roquefort. Si la pâte dore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez la flamiche du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement ou servez-la directement dans le moule. Dégustez-la tiède, avec une salade verte assaisonnée.