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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez la garniture, en plaçant la grille au milieu du four afin d’assurer une cuisson homogène de la pâte et de l’appareil.
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2
Retirez les premières feuilles externes du poireau si elles sont abîmées, coupez la base et le haut vert foncé, puis rincez soigneusement les blancs et les verts tendres sous l’eau courante en écartant les couches pour éliminer toute trace de terre; émincez ensuite le poireau en fines rondelles régulières pour une cuisson uniforme.
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3
Faites fondre les 10 g de beurre dans une poêle à feu doux à moyen, ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer sans coloration pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour libérer l’humidité; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres et translucides, puis salez légèrement pour concentrer les saveurs et poivrez au goût.
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4
Pendant que les poireaux cuisent, foncez un moule individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée: étalez-la délicatement en pressant avec les doigts pour épouser les bords, piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais sur une plaque pour faciliter la manipulation.
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5
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène; assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre en goûtant si nécessaire, puis incorporez éventuellement une cuillère de poireaux cuits si vous souhaitez lier davantage les parfums.
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6
Répartissez les poireaux égouttés pour retirer l’excès d’eau sur le fond de pâte en formant une couche régulière; émiettez ensuite le roquefort en petits morceaux sur les poireaux de manière homogène afin que chaque bouchée apporte du caractère, puis versez délicatement le mélange œuf-crème par-dessus sans détremper les bords de pâte.
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7
Enfournez la flamiche sur la grille préchauffée et faites cuire 22 à 25 minutes: la surface doit être dorée et l’appareil pris, avec juste une légère coloration du roquefort; si la pâte dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement ou servez directement dans le moule selon votre préférence; accompagnez d’une salade verte assaisonnée pour contraster la richesse du roquefort et dégustez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.