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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement avant de la travailler.
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2
Foncez un moule de 20 cm avec la pâte brisée. Pressez-la contre les bords sans l’étirer, égalisez le surplus au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Nettoyez les poireaux, retirez les extrémités et les parties abîmées, puis fendez-les en deux et rincez-les soigneusement sous l’eau. Émincez-les ensuite en demi-lunes fines.
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4
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux, salez légèrement et poivrez, puis laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et très tendres. Égouttez l’excédent d’eau si nécessaire.
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5
Pendant que les poireaux refroidissent quelques instants, battez l’œuf dans un bol. Incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Répartissez les poireaux cuits sur le fond de tarte sans les tasser. Versez l’appareil œuf-crème par-dessus, en le laissant s’insérer entre les légumes.
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7
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit doré et légèrement gratiné.
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8
Sortez la flamiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, coupez-la en parts et servez-la tiède.