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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson. Appuyez légèrement sur les bords pour marquer le pourtour, sans étirer la pâte.
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3
Piquez régulièrement le fond de la pâte avec une fourchette, au centre et le long des bords, jusqu'à couvrir toute la surface.
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4
Coupez le Maroilles en fines tranches ou en petits dés, puis répartissez-le uniformément sur le fond de tarte.
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5
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
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6
Disposez le Maroilles sur le fond de tarte en une couche régulière, puis versez doucement l'appareil à l'œuf et à la crème sans déplacer le fromage. La préparation doit remplir les interstices sans déborder.
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7
Répartissez le beurre en petites noisettes sur toute la surface.
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8
Enfournez la flamiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement bullée ; le cœur doit rester crémeux mais pris.
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9
Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, puis découpez les parts avec un couteau chaud.
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10
Servez tiède pour conserver le contraste entre le Maroilles fondant et la pâte croustillante. Accompagnez éventuellement d'une salade verte légèrement vinaigrée.