Quiches & Tartes salées

Flamiche au Maroilles crémeuse et croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et un fond croustillant tout en laissant l'appareil fondre lentement.
2

Déroulez délicatement la pâte brisée dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson; appuyez légèrement sur les bords pour marquer le pourtour et évitez d'étirer la pâte pour qu'elle reprenne sa forme à la cuisson.
3

Faites des piqûres régulières sur le fond à l'aide d'une fourchette, en insistant au centre et le long des bords, pour empêcher la formation de bulles et assurer une base bien cuite et plate.
4

Coupez le Maroilles en fines tranches ou en petits dés selon votre préférence: les tranches fondront en nappage, les dés donneront des poches de fromage fondant. Répartissez-les de façon uniforme pour équilibrer texture et goût dans chaque part.
5

Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène; assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en goûtant légèrement pour ajuster sans masquer la saveur du fromage.
6

Disposez le Maroilles sur le fond de tarte en une couche régulière, puis versez doucement l'appareil œuf-crème par-dessus en veillant à ne pas déplacer les morceaux de fromage; la crème doit remplir les interstices sans déborder.
7

Répartissez les 15 g de beurre en petites noisettes sur la surface: en fondant, il apportera une belle brillance et enrichira la texture sans alourdir la préparation.
8

Enfournez la flamiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes; surveillez la coloration: la surface doit être bien dorée et légèrement bullée, le cœur doit rester crémeux mais pris.
9

Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se stabilise; démoulez délicatement et découpez des parts avec un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes et filantes.
10

Servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante du Maroilles et le contraste avec la pâte croustillante; accompagnez éventuellement d'une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une flamiche toujours réussie, privilégier un fromage à température ambiante pour qu’il fonde uniformément et évite les poches de gras froides. Si la pâte penche à lever excessivement, un léger piquage suivi d’un poids de cuisson réutilisable ou de haricots secs permet de garder une base cuite et nette. Ajuster la quantité de sel en tenant compte du Maroilles déjà salé afin d’éviter une sur-salaison qui masque les arômes. Pour une texture crémeuse homogène, mélanger l’œuf et la crème sans fouetter vigoureusement afin de limiter l’incorporation d’air qui fragilise la tenue à la coupe. Surveiller la cuisson en dernière phase plutôt que de se fier strictement au temps indiqué et repérer une coloration uniforme du bord et une légère prise au centre pour éviter un cœur liquide. Un filet de crème supplémentaire posé juste avant la fin de cuisson aide à obtenir une surface brillante sans la brûler. Laisser reposer hors du four sur une grille quelques minutes améliore la tenue et facilite le découpage. Enfin, utiliser un moule adapté et un four préchauffé stable garantit une cuisson régulière et prévient les contrastes de cuisson entre bords trop cuits et centre insuffisamment pris.

Nutrition (pour 100g)

390

kcal

10g

Prot.

19g

Gluc.

32g

Lip.

Fibres