Quiches & Tartes salées

Flamiche au Maroilles Fondante et Dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au niveau moyen pour assurer une cuisson homogène ; saisir cette température avant d'enfourner afin d'obtenir une pâte croustillante et une garniture bien prise.
2

Dérouler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson ; appuyer doucement sur les bords pour former un rebord régulier puis piquer le fond à la fourchette sur tout le pourtour pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Couper le Maroilles en tranches fines et régulières, conserver la croûte si vous le souhaitez pour plus d'arômes, puis répartir les tranches en cercles légèrement superposés sur le fond de pâte de façon à couvrir toute la surface sans trop empiler.
4

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonner naturellement d'une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour que la préparation relève le caractère du fromage sans l'écraser.
5

Verser délicatement l'appareil crème-œuf sur les tranches de Maroilles en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre elles sans détremper la pâte ; la garniture doit remplir la tarte jusqu'au bord sans déborder.
6

Découper le beurre en petits morceaux et les parsemer uniformément sur la surface : ils fondront pendant la cuisson et apporteront une belle brillance et des notes beurrées à la flamiche.
7

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes ; la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée, et le fromage légèrement coloré sur le dessus — ajuster le temps selon votre four et la coloration souhaitée.
8

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse, puis démouler ou servir directement à l'assiette ; déguster tiède afin de profiter des arômes fondants du Maroilles et du contraste de textures entre la pâte et la crème.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une flamiche au Maroilles réussie à chaque fois, privilégier une pâte bien froide et légèrement relâchée avant de la foncer permet d’éviter les rétractations à la cuisson et d’obtenir une bordure nette et dorée. Lorsque le fromage est tranché, garder des lamelles régulières favorise une fonte homogène et empêche les zones brûlées ou trop coulantes. Si la préparation d’appareil paraît trop liquide, réduire très légèrement la quantité de crème ou ajouter un œuf supplémentaire stabilise la liaison sans alourdir le goût. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible évite les four trop chauds qui brunissent l’extérieur sans cuire l’intérieur. Pour une base croustillante, précuire le fond trois à cinq minutes à blanc dans un four chaud avec des poids puis retirer les poids avant d’ajouter la garniture. Répartir les morceaux de beurre en petits cubes garantit un nappage uniforme et empêche les zones grasses localisées. Saler modérément car le Maroilles est déjà salé et rectifier en fin de cuisson seulement si nécessaire. Laisser reposer la tarte hors du four cinq à dix minutes stabilise la texture et facilite le découpage sans écoulement excessif. Enfin utiliser un moule de qualité avec une base amovible simplifie le démoulage et préserve l’aspect.

Nutrition (pour 100g)

383

kcal

10g

Prot.

20g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres