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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au niveau moyen.
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2
Dérouler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte individuel beurré avec une partie du beurre ou chemisé de papier cuisson. Appuyer sur les bords pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette sur tout le pourtour.
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3
Couper le Maroilles en tranches fines et régulières. Conserver la croûte si vous le souhaitez, puis répartir les tranches en cercles légèrement superposés sur le fond de pâte, sans trop les empiler.
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4
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis rectifier si nécessaire sans masquer le goût du fromage.
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5
Verser délicatement l'appareil à la crème et à l'œuf sur le Maroilles, en le laissant s'infiltrer entre les tranches sans détremper la pâte. Remplir la tarte jusqu'au bord, sans faire déborder la garniture.
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6
Découper le reste du beurre en petits morceaux et les parsemer uniformément sur la surface.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée, avec un fromage légèrement coloré sur le dessus. Ajuster le temps selon votre four et la coloration souhaitée.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement à l'assiette, puis déguster tiède.