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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson uniforme et préparez une grille au milieu du four afin d'obtenir un dorage régulier.
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2
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux en le laissant cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage un parfum légèrement caramélisé ; retirez du feu et laissez tiédir afin qu'il conserve ses arômes sans cuire les blancs.
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3
Dans un grand saladier, tamisez le sucre glace et la farine pour éviter les grumeaux, puis incorporez la poudre d'amande et la pincée de sel ; mélangez à l'aide d'une maryse pour obtenir une texture fine et homogène.
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4
Versez les blancs d'œuf et l'extrait de vanille sur le mélange sec, puis incorporez-les délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut ; travaillez la pâte juste assez pour lier les ingrédients sans la rendre élastique.
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5
Ajoutez le beurre noisette tiède en filet tout en mélangeant progressivement afin qu'il s'incorpore sans former de phase grasse ; la pâte doit rester lisse et légèrement fluide, avec une texture nappante.
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6
Répartissez la préparation dans des moules à financiers ou des petits moules à muffins, beurrés si nécessaire, en remplissant chaque empreinte aux trois quarts pour permettre aux gâteaux de gonfler sans déborder.
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7
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et le pourtour légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux ; vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
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8
Sortez les financiers du four et laissez-les reposer quelques minutes dans les moules pour qu'ils se raffermissent, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement afin de préserver le cœur fondant et la croûte subtilement croustillante.