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1
Préchauffez le four à 180°C et préparez une grille au milieu du four.
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2
Faites fondre la partie du beurre destinée à la pâte dans une petite casserole à feu doux. Laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage un parfum légèrement caramélisé. Filtrez-le, retirez du feu et laissez tiédir.
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3
Dans un grand saladier, tamisez ensemble le sucre glace et la farine, puis ajoutez la poudre d'amande et le sel. Mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une préparation fine et homogène.
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4
Versez les blancs d'œuf et l'extrait de vanille sur les ingrédients secs. Incorporez-les délicatement de bas en haut, juste assez pour lier la pâte sans la rendre élastique.
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5
Ajoutez le beurre noisette tiède en filet en mélangeant progressivement. La pâte doit être lisse, légèrement fluide et nappante, sans phase grasse visible.
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6
Répartissez la préparation dans des moules à financiers ou de petits moules à muffins. Beurrez les empreintes si nécessaire avec le reste du beurre, puis remplissez-les aux trois quarts.
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7
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les financiers doivent être dorés en surface, légèrement croustillants sur le pourtour et encore moelleux au centre ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
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8
Sortez les financiers du four et laissez-les reposer quelques minutes dans leurs moules. Démoulez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.