Poêlées & Wok

Filets de tacaud acidulés à l'ail et persil

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la marinade dans un bol avec une partie de l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez l'ail très finement haché et le persil ciselé, puis assaisonnez avec une partie du sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une émulsion légère.
2

Disposez les filets de tacaud côte à côte dans un plat peu profond. Versez la marinade et répartissez-la sur la peau et la chair avec une cuillère ou avec les mains propres, en massant délicatement les filets.
3

Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner deux heures au maximum ; au-delà, le citron raffermirait la chair et lui donnerait une texture cuite.
4

Sortez les filets 10 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec le reste de l'huile d'olive. Égouttez légèrement les filets, déposez-les côté peau et cuisez sans les bouger jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les délicatement et poursuivez jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse à la fourchette.
5

Laissez reposer les filets 2 minutes hors du feu, puis posez-les quelques instants sur du papier absorbant. Dressez-les sur les assiettes et servez-les avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur.

💡 Astuce du chef

Choisissez des filets fermes et brillants ; une chair terne ou qui se délite signale un poisson moins frais.
Épongez les filets avant la marinade pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau et ne diluent les aromates.
Gardez une proportion mesurée entre l'huile d'olive et le jus de citron : trop d'acidité raffermit et dessèche la chair.
Hachez l'ail très finement pour qu'il diffuse son parfum sans former de morceaux susceptibles de brûler.
Ciselez le persil juste avant de l'assaisonner afin de préserver son parfum frais.
Ne dépassez pas deux heures de marinade en présence de citron, qui modifie rapidement la texture du poisson.
Égouttez légèrement les filets avant de les déposer dans la poêle pour limiter les éclaboussures.
Chauffez suffisamment la poêle au départ, puis réduisez légèrement le feu pour terminer la cuisson doucement.
Salez en deux fois : une partie dans la marinade, puis rectifiez après cuisson avec le sel restant.
Laissez reposer les filets 2 minutes hors du feu avant de servir ; une finition d'huile d'olive peut être ajoutée si vous en avez réservé.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres