Plat

Roulés de sole au saumon, cœur fondant aneth

Prépa : 25 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille à mi-hauteur ; huiler légèrement le fond d'un plat adapté pour éviter que les rouleaux n'adhèrent et pour favoriser une légère coloration lors de la cuisson.
2

Poser chaque filet de sole bien à plat sur une planche propre, éponger délicatement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, puis assaisonner très légèrement de sel fin et d'une pincée de poivre noir en veillant à ne pas masquer la douceur du poisson.
3

Couper ou adapter les tranches de saumon fumé si nécessaire pour qu'elles recouvrent la surface des filets sans dépasser ; disposer une tranche sur chaque filet en lissant avec le dos d'une cuillère pour éliminer les plis et favoriser une cuisson homogène.
4

Travailler le fromage frais à la fourchette pour l'assouplir, puis étaler une fine couche régulière sur le saumon fumé en couvrant presque toute la surface ; cette couche apportera onctuosité et liaison lors du roulage sans alourdir le plat.
5

Prendre le bord le plus étroit du filet et rouler fermement mais délicatement pour former un rouleau bien serré ; sceller l'extrémité avec un peu de fromage si nécessaire afin qu'il ne se déroule pas pendant la cuisson.
6

Déposer les rouleaux côte à côte dans le plat huilé en laissant un peu d'espace entre eux pour permettre une circulation homogène de la chaleur ; si les rouleaux sont instables, les maintenir avec des piques en bois préalablement trempées dans l'eau.
7

Presser le demi-citron pour en recueillir le jus sans pépins, ciseler finement l'aneth et émulsionner le jus avec l'huile d'olive en fouettant vivement ; incorporer une pincée de sel et une légère mouture de poivre pour équilibrer l'acidité.
8

Napper délicatement les rouleaux avec la sauce citronnée à l'aide d'une cuillère, en veillant à ce que l'assaisonnement imprègne bien la surface sans noyer les poissons afin de conserver les textures après cuisson.
9

Enfourner les rouleaux pour environ 12 à 15 minutes : surveiller la cuisson pour qu'ils deviennent opaques et se tiennent sans se dessécher, en vérifiant que le saumon et la sole sont cuits mais encore fondants.
10

Sortir le plat du four, laisser reposer une minute pour stabiliser les jus, puis dresser en nappant si besoin d'un filet supplémentaire de sauce froide et parsemer d'aneth ciselé avant de servir avec une garniture légère (salade verte ou légumes vapeur).

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la sélection et la préparation des ingrédients puisque des filets bien frais et légèrement humides adhèreront mieux au saumon et garderont une texture tendre pendant la cuisson. Un filet trop froid ou glacé provoque des plis et un roulage irrégulier tandis qu’un filet trop sec se fissure, donc tamponner délicatement avec du papier absorbant et laisser revenir à température ambiante cinq à dix minutes améliore l’élasticité. L’assaisonnement doit rester léger pour ne pas masquer le saumon fumé et le citron mais répartir le sel fin sur la chair plutôt que sur le saumon évite d’intensifier l’excès de sel. Pour un roulage net, étaler le fromage frais en couche fine et froide évite qu’il ne s’échappe à la cuisson et serrer avec les doigts humides permet de sceller sans écraser. Un plat légèrement huilé empêche l’adhérence sans noyer les rouleaux et une cuisson à chaleur maîtrisée évite un dessèchement rapide, contrôler la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée protège la finesse de la sole. Enfin une attente courte de deux à trois minutes hors du four stabilise les jus et rend la découpe propre tout en laissant s’exprimer le citron et l’aneth.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres