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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre et sortez le plat pour qu’il soit à portée de main lorsque vous préparerez le poisson.
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2
Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec le jus de ½ citron pressé en filtrant les pépins, puis incorporez 1 gousse d’ail finement hachée. Fouettez vigoureusement pour obtenir une sauce lisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour assouplir l’émulsion, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre en goûtant pour équilibrer l’acidité.
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3
Ciselez très finement 1 cuillère à soupe de ciboulette et incorporez-la au yaourt en mélangeant délicatement pour répartir les herbes sans écraser les arômes. La ciboulette doit rester visible et apporter une note fraîche en bouche.
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4
Huilez légèrement un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive pour éviter que les filets n’attachent ; disposez les 2 filets de sole côte à côte sans les superposer afin qu’ils cuisent uniformément.
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5
Nappez chaque filet généreusement de la préparation au yaourt à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, en veillant à recouvrir toute la surface et les bords pour protéger la chair pendant la cuisson ; tapotez légèrement le plat pour égaliser la couche.
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6
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la texture du poisson — la chair doit se déliter facilement à la fourchette et devenir opaque sans se dessécher. Si votre four chauffe plus fort, commencez la cuisson à 12 minutes et vérifiez.
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7
Sortez le plat et laissez reposer 1 minute pour que les jus se redistribuent. Servez les filets immédiatement en arrosant éventuellement d’un filet de jus de citron supplémentaire et en parsemant d’un peu de ciboulette fraîche pour la couleur et le parfum.