Plat

Sole nacrée et tapenade en papillote

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, rassemblez les ingrédients et préparez le plan de travail.
2

Découpez une grande feuille de papier sulfurisé, ou d’aluminium, assez large pour envelopper le filet sans le serrer. Pliez légèrement les bords pour former une poche.
3

Placez le filet de sole au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, et maintenez-le bien à plat.
4

Étalez la tapenade d’olive noire en fine couche sur toute la surface du poisson, à l’aide d’une petite spatule ou du dos d’une cuillère.
5

Zestez puis pressez le citron au-dessus du filet, sans laisser tomber de pépins.
6

Hachez très finement l’ail, puis répartissez-le sur le poisson en petites touches.
7

Saupoudrez les herbes de Provence, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
8

Arrosez d’huile d’olive sans recouvrir ni noyer la tapenade.
9

Repliez la feuille pour former la papillote, puis scellez hermétiquement les bords par plusieurs plis successifs. La vapeur doit rester enfermée.
10

Posez la papillote sur une plaque et enfournez-la environ 15 minutes. Si nécessaire, ouvrez délicatement un côté pour vérifier : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
11

Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la à table pour conserver les arômes, puis servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade.

💡 Astuce du chef

Laissez le poisson revenir quelques minutes à température ambiante pour éviter un cœur trop ferme.
Étalez la tapenade en fine couche afin qu’elle parfume la sole sans masquer sa saveur.
Hachez ou pressez l’ail très finement pour éviter les morceaux crus et répartir son arôme.
Utilisez un filet d’huile d’olive de qualité, sans en mettre assez pour noyer la tapenade.
Pour fermer la papillote, repliez les bords en chassant l’air vers l’extérieur afin de retenir la vapeur.
Contrôlez la température du four avec un thermomètre si votre appareil chauffe de manière irrégulière.
En fin de cuisson, ouvrez une papillote sur le côté pour vérifier la chair sans prolonger inutilement la cuisson.
Rectifiez le sel après cuisson seulement si nécessaire, car la tapenade est déjà salée.
Gardez le jus de cuisson dans la papillote jusqu’au service pour concentrer les saveurs.
Goûtez et rectifiez le citron et le poivre juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

14g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres