-
1
Pelez l’oignon et coupez-le en deux. Posez chaque moitié sur sa face plate, taillez des lanières puis détaillez-les en petits dés réguliers.
-
2
Dans une poêle à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir.
-
3
Ajoutez l’oignon dans la poêle et étalez-le en une couche uniforme. Laissez-le suer à feu modéré en remuant de temps en temps, environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré.
-
4
Saupoudrez le curry sur l’oignon chaud et incorporez-le immédiatement. Faites cuire en remuant pendant 30 à 60 secondes, sans laisser la poudre brûler.
-
5
Versez la crème fraîche bien froide en filet tout en remuant. Ajoutez le jus de citron en deux fois, puis portez la sauce à un frémissement très doux.
-
6
Laissez réduire la sauce à petits bouillons pendant environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Ajoutez une partie du sel et du poivre, puis, hors du feu, incorporez une partie du beurre froid pour la lier.
-
7
Chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen avec le reste du beurre. Essuyez les filets de sole avec du papier absorbant, puis salez et poivrez avec le reste de l’assaisonnement au dernier moment. Déposez-les délicatement côté peau, ou côté plat, sans surcharger la poêle.
-
8
Cuisez les filets 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur. Retournez-les avec une spatule large et poursuivez jusqu’à ce que la chair soit opaque, se détache facilement et reste tendre, sans se dessécher.
-
9
Disposez les filets sur des assiettes chaudes, puis nappez-les généreusement de sauce au curry à l’aide d’une cuillère. Servez immédiatement.