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1
Rincez rapidement les filets de sandre sous l’eau froide, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant sans abîmer leur chair. Ils doivent être bien secs avant l’assaisonnement.
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2
Salez et poivrez chaque filet sur les deux faces, puis laissez reposer 5 minutes à température ambiante. Le poisson sera ainsi assaisonné avant d’être enfariné.
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3
Versez la farine dans une assiette creuse. Passez-y chaque filet en appuyant très légèrement, puis secouez-le délicatement pour retirer l’excédent et ne conserver qu’une fine pellicule.
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4
Faites chauffer une poêle large à feu moyen, puis ajoutez l’huile de tournesol. Incorporez ensuite le beurre et attendez qu’il mousse, sans le laisser noircir.
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5
Quand le mélange beurre-huile est bien chaud, déposez les filets côté peau, ou côté le plus lisse, contre la poêle. Ne surchargez pas la surface et laissez cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée et une croûte légère.
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6
Retournez délicatement les filets avec une spatule fine et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon leur épaisseur. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement en lamelles.
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7
Retirez les filets de la poêle et disposez-les sur une assiette chaude. Arrosez-les immédiatement de jus de citron, puis laissez-les reposer 1 minute avant de servir.
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8
Hachez finement le persil et parsemez-en les filets juste avant de servir. Présentez sans attendre avec l’accompagnement de votre choix.