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1
Préparez la tapenade avec les olives noires dénoyautées, les câpres égouttées, les filets d’anchois et la gousse d’ail pelée. Ajoutez une partie de l’huile d’olive, puis mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une purée encore légèrement texturée. Poivrez si nécessaire.
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2
Préchauffez le grill du four à puissance élevée. Placez la grille au milieu-supérieur du four, suffisamment près de la source de chaleur pour dorer les toasts sans les brûler.
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3
Tartinez chaque tranche de pain de campagne d’une couche régulière de tapenade, jusqu’aux bords. La garniture doit rester assez épaisse pour couvrir entièrement le pain.
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4
Disposez les tranches tartinées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace entre elles.
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5
Séchez délicatement les filets de rouget avec du papier absorbant. Posez chaque filet sur une tranche, chair contre la tapenade et peau vers le haut.
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6
Poivrez très légèrement les filets. N’ajoutez pas de sel : la tapenade et les anchois sont déjà salés. Répartissez un filet de l’huile d’olive sur la surface.
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7
Enfournez sous le grill et faites cuire 6 à 8 minutes en surveillant. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que la tapenade et le pain dorent. Si la peau colore trop vite, éloignez légèrement la plaque du grill.
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8
À la sortie du four, versez le jus de citron sur les filets. Laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement.