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1
Coupez le poivron en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez la chair en fines lanières régulières. Réservez-les séparément.
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2
Émincez l’échalote en fines demi-lunes, puis écrasez ou hachez l’ail en tout petits morceaux.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Quand elle frissonne, ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Incorporez l’ail et remuez une trentaine de secondes, avant qu’il ne prenne couleur.
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4
Assaisonnez les filets de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre. Posez-les dans la poêle sans la surcharger, laissez-les dorer sans les bouger 4 à 5 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le jus soit clair et la chair juste cuite. Transférez-les sur une assiette et couvrez-les.
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5
Dans la même poêle, faites sauter le poivron à feu moyen-vif 3 à 4 minutes en remuant. Il doit rester légèrement croquant et garder sa couleur, puis baissez le feu.
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6
À feu doux, incorporez le fromage à pâte molle en morceaux, puis versez la crème fraîche. Mélangez à la spatule en grattant les sucs du fond, jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Chauffez sans la faire bouillir ; ajoutez un filet d’eau si elle paraît trop épaisse.
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7
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et éventuellement le poivre, puis ajoutez le persil finement ciselé. Remettez les filets dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez mijoter 1 à 2 minutes à feu doux, juste le temps de les réchauffer et de lier la sauce.
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8
Servez immédiatement. Tranchez éventuellement les filets en biais, puis nappez-les généreusement de sauce. Accompagnez-les de riz parfumé ou d’une poêlée de légumes verts.