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1
Commencez par nettoyer le poivron : coupez-le en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez la chair en fines lanières régulières pour qu’elles cuisent uniformément ; réservez séparément sur une assiette.
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2
Émincez l’échalote très finement en fines demi-lunes afin qu’elle fonde rapidement, puis écrasez ou hachez la gousse d’ail en tout petits morceaux pour libérer son parfum sans brûler.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive ; quand elle frissonne, ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, puis incorporez l’ail en veillant à le cuire seulement une trentaine de secondes pour préserver son arôme.
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4
Assaisonnez légèrement les filets de poulet sur les deux faces avec la pincée de sel et le poivre, puis posez-les dans la poêle chaude en veillant à ne pas surcharger la surface : laissez-les dorer sans les bouger 4 à 5 minutes pour créer une belle croûte, retournez-les et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le jus soit clair et que la chair soit juste cuite ; transférez les filets sur une assiette et couvrez-les pour les garder chauds.
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5
Dans la même poêle, ajoutez les lanières de poivron et faites-les sauter à feu moyen-vif 3 à 4 minutes en remuant pour qu’elles restent légèrement croquantes et conservent leur couleur, puis baissez le feu.
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6
Baissez le feu à doux, incorporez le fromage à pâte molle à l’ail et fines herbes en morceaux, puis versez la crème fraîche ; mélangez doucement à la spatule en grattant les sucs au fond pour émulsionner la sauce, chauffez jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse et homogène sans bouillir, ajustez la consistance avec un filet d’eau si la sauce paraît trop épaisse.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et éventuellement un peu de poivre, puis ajoutez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée ; remettez les filets dans la poêle, nappez-les de sauce en inclinant la poêle et laissez mijoter 1 à 2 minutes à feu doux pour réchauffer les chairs et lier les saveurs sans trop cuire.
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8
Servez immédiatement : tranchez éventuellement les filets en biais pour une belle présentation et nappez-les généreusement de sauce crémeuse, accompagnez selon votre goût d’un riz parfumé ou d’une poêlée de légumes verts pour équilibrer le plat.