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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes puis taillez-les en bâtonnets réguliers d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur afin qu'ils cuisent uniformément ; rincez la courgette et tranchez-la en bâtonnets de taille comparable aux carottes pour conserver une texture croquante, puis épépinez et coupez le poivron rouge en lanières d'une largeur similaire pour une cuisson homogène.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles en veillant à séparer les couches pour qu'elles fondent rapidement à la cuisson ; rassemblez les légumes dans un plat pour les avoir sous la main et évitez ainsi de surcuire certains éléments.
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3
Préparez les filets de poulet : si nécessaire, parez-les (retirez les petits nerfs ou excès de graisse) puis séchez-les bien avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration. Assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre de chaque côté, en les pressant légèrement pour que l'assaisonnement adhère.
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4
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen‑vif puis versez l'huile d'olive. Quand elle commence à luire et à frémir, déposez les filets sur la poêle sans les surcharger ; laissez-les colorer 3 à 4 minutes sans les bouger afin d'obtenir une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur mais encore juteux. Retirez les filets et gardez-les au chaud à couvert sur une assiette.
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5
Dans la même poêle, baissez légèrement le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les suer 2 minutes en remuant pour qu'ils deviennent translucides sans brunir, puis incorporez les bâtonnets de carotte en répartissant bien la chaleur.
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6
Poursuivez en ajoutant les courgettes et les lanières de poivron ; augmentez un peu le feu si nécessaire pour saisir légèrement les légumes. Remuez régulièrement sur 5 à 7 minutes : l'objectif est d'obtenir des légumes tendres à cœur tout en conservant une mâche croquante et des couleurs vives.
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7
Assaisonnez les légumes en saupoudrant le cumin et la cannelle en poudre de façon homogène, puis ajoutez la pincée de sel et de poivre. Mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau d'épices, chauffez 30 secondes pour libérer les arômes et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
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8
Versez les 50 ml d'eau dans la poêle et déglacez le fond en grattant avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson, cela enrichit la sauce. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 2 minutes : la sauce doit légèrement épaissir et napper les légumes sans devenir trop liquide.
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9
Remettez les filets de poulet dans la poêle en les reposant sur le lit de légumes et arrosez-les de la sauce ; laissez réchauffer 1 à 2 minutes en couvrant pour que les saveurs se mêlent et que le poulet reprenne une température chaude sans se dessécher.
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10
Servez immédiatement : dressez les filets accompagnés des légumes croquants et nappez d'un peu de jus de cuisson. Proposez en accompagnement un féculent neutre (riz ou semoule) pour absorber la sauce si désiré, et, si vous le souhaitez, ajoutez une touche fraîche (herbes ciselées) au dernier moment pour contraster les épices.