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1
Préparez les légumes : épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets de 4 à 5 mm d'épaisseur. Rincez la courgette, puis coupez-la en bâtonnets de même taille. Épépinez le poivron rouge et détaillez-le en lanières de largeur comparable.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles et séparez les couches. Rassemblez tous les légumes dans un plat, prêts à être ajoutés à la poêle.
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3
Parez les filets de poulet si nécessaire, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant (retirez les petits nerfs ou excès de graisse). Salez et poivrez chaque face, en pressant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement.
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4
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Quand elle commence à luire et à frémir, déposez les filets sans les serrer. Faites-les cuire 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur. Retirez-les et gardez-les au chaud, à couvert, sur une assiette.
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5
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon. Faites-le suer 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir. Ajoutez ensuite les bâtonnets de carotte et répartissez-les dans la poêle.
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6
Ajoutez la courgette et le poivron rouge. Augmentez légèrement le feu si nécessaire pour les saisir. Remuez régulièrement pendant 5 à 7 minutes : les légumes doivent être tendres à cœur tout en restant croquants, avec des couleurs vives.
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7
Saupoudrez les légumes de cumin et de cannelle, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez pour bien enrober chaque morceau et chauffez 30 secondes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Versez l'eau dans la poêle et déglacez en grattant le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 2 minutes : la sauce doit légèrement épaissir et napper les légumes.
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9
Remettez les filets de poulet sur les légumes et arrosez-les de sauce. Couvrez et laissez réchauffer 1 à 2 minutes, sans prolonger la cuisson pour préserver leur moelleux.
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10
Servez immédiatement les filets avec les légumes et nappez-les d'un peu de jus de cuisson. Proposez, si vous le souhaitez, un féculent neutre comme du riz ou de la semoule pour absorber la sauce, puis ajoutez éventuellement des herbes ciselées au dernier moment.