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1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez les filets du réfrigérateur pendant le préchauffage, afin qu'ils perdent légèrement leur froideur.
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2
Rincez rapidement les filets sous l'eau froide, puis séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Beurrez légèrement le fond d'un plat à gratin avec une partie du beurre, puis déposez les filets côte à côte, sans les superposer.
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3
Mélangez la crème fraîche épaisse avec l'ail finement haché et le persil ciselé. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Nappez chaque filet avec la préparation à la crème. Étalez-la délicatement à la spatule ou au dos d'une cuillère, jusqu'à couvrir toute la surface sans écraser la chair.
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5
Mélangez la chapelure et le fromage râpé dans un petit bol. Répartissez ce mélange sur la crème, puis appuyez légèrement pour le faire adhérer.
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6
Répartissez le reste du beurre en petites noisettes sur la chapelure. Vous pouvez aussi râper un peu de zeste de citron sur le dessus.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes selon l'épaisseur des filets. La croûte doit être bien dorée et la chair se détacher facilement à la fourchette.
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8
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez chaud, avec une salade verte vinaigrée ou des légumes vapeur, et proposez un quartier de citron.