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1
Préparez la marinade dans un bol avec l'huile d'olive, le curry et l'ail finement écrasé. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, mélangez jusqu'à obtenir une émulsion homogène, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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2
Posez les filets sur une planche et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Badigeonnez chaque face de marinade avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.
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3
Placez les filets dans un plat, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes. La marinade doit enrober la chair sans commencer à la cuire.
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4
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez un mince filet d'huile si nécessaire ; une goutte d'eau doit crépiter au contact de la poêle chaude.
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5
Déposez les filets côté peau, ou côté chair s'ils sont sans peau, et cuisez-les sans les déplacer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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6
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 1 à 2 minutes avant de les servir.
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7
Servez chaque filet avec le yaourt nature, étalé ou déposé à côté. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.