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1
Préparez la marinade en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, la poudre de curry et l'ail finement écrasé jusqu'à obtenir une émulsion homogène ; ajoutez ensuite le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour que les épices soient bien présentes sans écraser la fraîcheur du citron.
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2
Posez les filets de poisson sur une planche, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser l'adhérence de la marinade, puis badigeonnez généreusement chaque face à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.
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3
Placez les filets dans un plat, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes afin que les arômes pénètrent la chair sans la cuire.
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4
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif ; versez un mince filet d'huile si nécessaire et vérifiez la température en laissant tomber une goutte d'eau qui doit crépiter.
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5
Déposez les filets côté peau (ou côté chair si sans peau) et laissez cuire sans les déplacer pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration dorée et une croûte parfumée, puis retournez délicatement avec une spatule et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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6
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se redistribuent et que la texture soit moelleuse.
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7
Servez chaque portion accompagnée d'une cuillerée de yaourt nature étalée ou déposée à côté pour apporter de la fraîcheur, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour un contraste aromatique et une touche verte.