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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène, en plaçant la grille au centre afin que les filets cuisent sans dessèchement.
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2
Laver soigneusement carottes, courgettes et poivron puis tailler en dés réguliers d'environ 5 à 7 mm pour assurer une cuisson uniforme et une belle texture en bouche.
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3
Peler puis ciseler finement la gousse d'ail ; réserver quelques morceaux entiers si vous souhaitez un parfum d'ail plus marqué et des notes légèrement confites après cuisson.
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4
Huiler légèrement le plat de cuisson pour éviter que le poisson n'accroche, puis répartir les filets de poisson blanc en une seule couche en veillant à ne pas les superposer afin qu'ils dorent uniformément.
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5
Disposer les dés de légumes autour et entre les filets en formant une couche homogène ; cela permettra aux sucs du poisson d'imprégner les légumes pendant la cuisson.
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6
Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail ciselé puis arroser le poisson et les légumes afin d'enrober chaque morceau et favoriser la caramélisation légère des légumes.
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7
Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en saupoudrant de façon homogène ; ajuster l'assaisonnement selon le goût avant d'enfourner.
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8
Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes : vérifier la cuisson en piquant le filet, la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, et les légumes doivent être tendres tout en conservant un léger croquant.
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9
Sortir le plat du four, laisser reposer deux minutes pour que les jus se répartissent, puis dresser les filets et les légumes en veillant à récupérer les arômes du fond de cuisson ; servir immédiatement avec un quartier de citron si désiré.