Filets de perche, beurre et herbes

Préparation

1. 1
   Posez les filets de perche sur un grand plat propre. Passez-les rapidement sous l’eau froide, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu’à ce que leur surface soit sèche.
2. 2
   Pelez et écrasez légèrement l’ail, puis hachez-le très finement. Ciselez le persil et la ciboulette.
3. 3
   Dans une poêle antiadhésive de taille adaptée, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Vous pouvez le laisser prendre une légère couleur noisette, sans le laisser brûler.
4. 4
   Assaisonnez les deux faces des filets avec le sel et le poivre noir. Déposez-les dans la poêle, côté peau ou côté le plus plat vers le bas, sans la surcharger.
5. 5
   Laissez cuire les filets sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les délicatement avec une spatule plate. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
6. 6
   En fin de cuisson, répartissez l’ail, le persil et la ciboulette sur les filets. Inclinez légèrement la poêle et arrosez-les à la cuillère avec le beurre fondu aromatisé.
7. 7
   Retirez les filets avec précaution et arrosez-les immédiatement avec le jus d’un demi-citron. Servez sans attendre, avec un légume vapeur ou une salade verte.