Poêlées & Wok

Merlan poêlé aux tomates et oignons fondants

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; réservez.
2

Coupez les tomates en petits dés en retirant l'excès de jus et les pépins si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, puis égouttez-les légèrement sur une passoire pour concentrer les saveurs.
3

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux ; ajoutez l'oignon émincé en une couche uniforme afin qu'il colore sans brûler.
4

Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 10 à 12 minutes : vous recherchez une texture fondante et une légère coloration ambrée — baissez le feu si les bords brunissent trop vite.
5

Ajoutez la gousse d'ail finement hachée et laissez-la dégager ses arômes une minute sans la laisser noircir, puis incorporez les dés de tomate, une pincée de sel et une pointe de poivre noir; augmentez très légèrement le feu et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes en écrasant de temps en temps quelques morceaux de tomate avec le dos d'une cuillère pour obtenir une sauce épaisse et soyeuse.
6

Pendant que la sauce réduit, chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive ; tamponnez les filets de merlan avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement, puis déposez-les dans la poêle chaude côté peau (ou côté posé) si présents.
7

Saisissez les filets 3 à 4 minutes sans les bouger pour former une légère croûte, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l'épaisseur : le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, restant tendre et humide.
8

Retirez les filets et laissez-les reposer une minute sur une grille ou une assiette chaude pour stabiliser les jus.
9

Rectifiez l'assaisonnement de la sauce tomate, hors du feu ajoutez si besoin un filet d'huile d'olive crue pour lier et donner de l'onctuosité.
10

Dressez en déposant les filets de merlan sur les assiettes puis nappez-les généreusement de tomates fondantes et d'oignons caramélisés, en veillant à répartir la sauce pour que chaque portion conserve du jus.
11

Terminez en ciselant finement le persil frais et en le saupoudrant juste avant de servir afin d'apporter une note herbacée vive et un contraste de couleur et de texture.

💡 Astuce du chef

Pour réussir cette recette sans surprise, choisir des filets de merlan fermes et translucides permet d’éviter une cuisson excessive qui dessèche rapidement le poisson. Lorsque la poêle est chaude, contrôler la chaleur plutôt que d’augmenter le feu car une cuisson trop vive cuirait l’extérieur sans cuire l’intérieur et isolerait les sucs qui donnent du goût. Saler le poisson peu avant la cuisson aide à garder une chair moelleuse et ajuster le sel en fin de cuisson sur la sauce évite de trop concentrer les saveurs. Pour des oignons bien caramélisés, commencer à feu doux et remuer régulièrement donne une couleur uniforme sans brûler et ajouter une petite pincée de sucre seulement si les oignons restent trop acides équilibre la douceur naturelle. Égoutter légèrement les tomates s’il y a trop d’eau empêche une sauce trop liquide et une réduction à découvert concentre les arômes rapidement sans perdre la texture fondante. Préparer l’ail juste avant de l’utiliser évite l’amertume liée au brunissement et l’ajouter à la fin du fondant de tomate préserve sa fraîcheur. Laisser reposer une minute les filets hors feu stabilise les jus et parsemer le persil au dernier instant conserve son parfum et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres