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1
Rincez les raisins sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement, puis coupez-les en deux. Retirez les pépins s'il y en a et réservez les moitiés sur un linge propre pour éliminer l'excès d'humidité.
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2
Pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles régulières. À la cuisson, elles doivent devenir fondantes et libérer leurs sucres sans brûler.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans coloration brune.
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4
Assaisonnez légèrement les filets de limande sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis posez-les dans la poêle chaude. Faites cuire sans les bouger 3 à 4 minutes par face, selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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5
Retirez les filets cuits et disposez-les sur une assiette tiède ou un plat. Couvrez-les de papier aluminium pour les garder chauds sans prolonger excessivement leur cuisson.
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6
Versez le vin blanc dans la poêle encore chaude pour déglacer les sucs. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à obtenir environ la moitié du volume initial, en raclant le fond de la poêle.
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7
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis ajoutez les moitiés de raisins. Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les raisins soient chauds sans éclater. Ajustez l'assaisonnement.
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8
Replacez les filets dans la poêle et nappez-les délicatement de sauce. Laissez-les se réchauffer 30 à 60 secondes, sans les brusquer, puis servez-les avec la sauce.
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9
Hachez finement le persil et parsemez-en les filets juste avant de servir. Servez immédiatement, lorsque la chair est chaude et que les raisins gardent encore un léger croquant.