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1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 3 mm. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez frémir 12 à 15 minutes. Égouttez-les quand la lame s’enfonce facilement, puis réservez-les dans la passoire.
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2
Retirez la peau de l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières régulières.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile de tournesol et une partie du beurre. Quand le beurre mousse sans noircir, ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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4
Séchez les filets de lieu avec du papier absorbant, salez et poivrez juste avant la cuisson. Augmentez légèrement le feu, déposez-les côté peau ou côté chair, puis cuisez-les 4 à 6 minutes de chaque côté en les manipulant peu. La chair doit être opaque, se détacher à la fourchette et être légèrement dorée.
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5
Réduisez le feu à doux et poussez les filets sur un côté de la poêle. Ajoutez les pommes de terre égouttées dans l’espace libre avec le reste du beurre, puis mélangez délicatement les pommes de terre et l’oignon à la spatule large sans casser les rondelles.
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6
Versez la crème fraîche autour des filets et des pommes de terre. Laissez mijoter 1 à 2 minutes sans ébullition, puis remuez délicatement pour l’émulsionner avec les sucs. La sauce doit épaissir légèrement et napper le poisson sans le détremper.
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7
Hors du feu, ciselez finement le persil et parsemez-en le plat. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis servez rapidement pour garder les filets moelleux et la sauce chaude.