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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson pour y déposer les filets après la poêlée.
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2
Assaisonnez les filets de julienne avec le sel et le poivre, juste avant de les paner.
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3
Préparez trois récipients en ligne : le premier avec la farine tamisée, le deuxième avec l'œuf battu à la fourchette et le troisième avec les amandes effilées.
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4
Enrobez chaque filet dans l'ordre : farine, œuf, puis amandes. Secouez l'excédent de farine, évitez de laisser couler l'œuf, puis pressez légèrement les amandes sur le poisson sans écraser la chair.
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5
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et l'huile d'olive. Attendez que le beurre mousse légèrement et que les graisses commencent à frémir avant d'y déposer les filets.
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6
Saisissez les filets en une seule couche. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte ambrée et croquante, avec une chair encore humide.
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7
Transférez les filets dorés sur la plaque préparée et enfournez 5 minutes. La cuisson est terminée lorsque la chair est opaque à cœur et que l'enrobage est bien fixé.
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8
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 1 minute sur la plaque. Dressez-les chauds, puis pressez un filet de jus de citron sur chaque portion.