-
1
Séchez les filets de dinde avec du papier absorbant, puis coupez-les en lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Réservez-les sur une assiette en les espaçant pour éviter qu'elles ne se collent.
-
2
Pelez et hachez finement l'ail, puis ciselez le persil. Mesurez les amandes effilées et préparez la poêle antiadhésive, la spatule, le sel et le poivre à portée de main.
-
3
Versez l'huile d'olive dans la poêle froide et chauffez sur feu moyen. Attendez qu'elle frémisse légèrement et devienne brillante, sans fumer, avant d'y déposer les ingrédients.
-
4
Ajoutez l'ail haché dans la poêle chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment. Retirez-le brièvement si ses bords brunissent trop vite, puis baissez le feu si nécessaire.
-
5
Déposez les lamelles de dinde en une seule couche. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez cuire 1,5 à 2 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
-
6
Retournez les lamelles et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ajustez la chaleur si nécessaire : la viande doit être opaque à cœur, sans trace rosée, et céder légèrement sous la spatule.
-
7
Réduisez légèrement le feu, parsemez les amandes effilées autour et sur la dinde, puis mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes. Arrêtez lorsqu'elles sont dorées et légèrement croquantes, sans les laisser brûler.
-
8
Éteignez le feu, incorporez le persil ciselé et remuez une dernière fois. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour conserver le moelleux de la dinde et le croquant des amandes.