Poêlées & Wok

Émincé de dinde tendre et amandes dorées

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sécher les filets de dinde avec du papier absorbant puis coupez-les en fines lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur une assiette en les espaçant pour qu'elles ne se collent pas.
2

Pelez et hachez finement la gousse d'ail, puis ciselez le persil. Mesurez les amandes effilées et préparez à portée de main une grande poêle antiadhésive, une spatule et le sel et le poivre.
3

Versez la cuillère d'huile d'olive dans la poêle froide, chauffez sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement — elle doit briller sans fumer — pour obtenir une belle réaction de surface au contact des lamelles.
4

Ajoutez l'ail haché dans la poêle chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment pour le parfumer sans le brûler ; retirez-le brièvement si des bords brunissent trop vite afin d'éviter l'amertume.
5

Déposez les lamelles de dinde en une seule couche sans surcharger la poêle pour favoriser une saisie nette ; assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre, puis laissez cuire 1,5 à 2 minutes d'un côté jusqu'à ce que les bords prennent une légère coloration dorée.
6

Retournez les lamelles et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires en ajustant la chaleur si nécessaire : la viande doit rester tendre et juteuse, cédant juste sous la pression de la spatule, sans traces rosées intérieures.
7

Réduisez légèrement le feu, parsemez les amandes effilées autour et sur la dinde, puis mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes pour que les amandes s'enrobent des sucs et développent une couleur dorée et un croquant léger sans brûler.
8

Éteignez le feu, incorporez le persil ciselé en dernier pour préserver sa fraîcheur et remuez une dernière fois afin de répartir les arômes ; rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la dinde moelleuse et les amandes croquantes.

💡 Astuce du chef

Contrôle de l’humidité des filets avant cuisson pour éviter une vapeur qui refroidit la poêle et donne une texture caoutchouteuse en pressant les lamelles entre papier absorbant. Chauffe de la poêle correctement établie pour obtenir une belle coloration sans surcuisson en testant avec une goutte d’eau qui doit pétiller puis s’évaporer rapidement. Dosage d’huile mesuré afin que la viande soit juste enrobée et non noyée pour conserver le croquant des amandes. Ail ajouté au bon moment et coupé fin pour parfumer sans brûler ce qui amènerait de l’amertume ; si des éclats brunissent trop vite, baisser le feu et ajouter un peu d’huile. Sauter la dinde à température soutenue mais surveillée pour obtenir une cuisson pleine sans dessèchement en remuant parcimonieusement. Tempérament des amandes contrôlé en dernière touche avec feu moyen et mouvement constant pour les dorer uniformément sans les carboniser. Assaisonnement progressif afin de corriger en fin de cuisson et éviter un excès de sel qui masque la délicatesse de la dinde. Repos court hors du feu pour que les jus se répartissent et conservent moelleux. Dernière minute de persil ciselé hors de la chaleur pour préserver sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

253

kcal

25g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres