Plat

Filets de daurade au vin blanc

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Pelez l'oignon, puis coupez-le en fines demi-rondelles régulières. Séparez légèrement les rondelles à la main pour éviter qu'elles ne restent agglomérées dans la poêle.
2

Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez une partie du beurre. Laissez-le fondre sans coloration, puis inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
3

Ajoutez les oignons en couche fine, baissez légèrement le feu et salez avec une partie du sel. Remuez toutes les 2 minutes ; après environ 10 minutes, ils doivent être translucides, fondants et légèrement nappants.
4

Pendant la cuisson des oignons, tamponnez les filets de daurade avec du papier absorbant. Assaisonnez-les sur les deux faces avec le reste du sel et le poivre, en pressant légèrement pour les faire adhérer.
5

Repoussez les oignons sur le côté pour dégager le centre. Posez les filets, peau vers le bas si elle est présente, et saisissez-les 3 minutes sans les bouger, jusqu'à légère coloration.
6

Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 3 minutes. Retirez brièvement la poêle du feu, versez le vin blanc autour du poisson, puis remettez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 5 minutes ; le jus doit former une sauce légère.
7

Retirez la poêle du feu et ajoutez le reste du beurre pour lier le jus. Ciselez le persil au dernier moment, parsemez-en le poisson, puis laissez reposer 1 minute hors du feu avant de dresser.

💡 Astuce du chef

Tamponnez soigneusement les filets avant de les assaisonner : une surface sèche colore mieux et détrempe moins la sauce.

Si la matière grasse commence à fumer, baissez immédiatement le feu pour éviter que le beurre ne noircisse.

Salez une partie des oignons au début de leur cuisson et réservez le reste du sel pour le poisson.

Assaisonnez la daurade juste avant de la saisir afin de limiter la perte d'humidité.

Sondez la chair avec la pointe d'un couteau pour vérifier sa cuisson : elle doit être opaque à cœur.

Versez le vin hors du feu, puis laissez le jus réduire légèrement sous le couvercle sans noyer le goût du poisson.

Ajoutez le reste du beurre hors du feu pour donner de la brillance et de la rondeur au jus.

Ciselez le persil au dernier moment et ajoutez-le après la cuisson pour préserver sa fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

132

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres